Carne afumată acasă în afumătoare

anterior ◈ următoarea

carne afumată - o delicatesă favorit al multor gurmanzi. De obicei, l cumpere în magazine sau pe piață, dar mulți oameni preferă să se joace cu procesul de fumat pe cont propriu, la domiciliu.

Carnea gătită în casă Smokehouse - este o garanție de gust, de calitate și de securitate, deoarece persoana este conștientă de la începutul până la sfârșitul anului de gătit. Deci, nu merg neapărat la magazin pentru produse afumate, este suficient să aibă la îndemână o afumătoare simplă și produsul în sine. Cum de a găti carne și carne afumată este afumat in casa cu ajutorul afumătoare?

Alegerea unui bun de carne - cheia pentru un rezultat gustoase și utile

Calitatea produsului final depinde de calitatea cărnii potrivite. Și pentru carnea caldă și rece afumat se potrivește tuturor soi: carne de porc, carne de vită, carne de vânat, de iepure și de miel.

Produsul trebuie să fie de bună calitate, deoarece chiar și cele mai bune marinata si tehnica adecvata de gătit nu vor fi salvate de gustul rău al cărnii greu, vechi. Verificați calitatea jocului, puteți mirosi sau atinge. Dacă vă simțiți un miros neplăcut, sau carne rămâne amprenta lung de la depresie, este produs rasfatata probabil. Principalul lucru - este de a alege o bucată de nu Brawn, supa sau gulaș. Acest lucru este diferit, această piesă nu se potrivește. De multe ori în magazin, puteți găsi o notă specială pentru fumat, trebuie doar să se intereseze vânzătorului. potrivit:

sân;
pastă;
Cotlet;
ciolan de porc și de vită;
file de carne de vânat și de miel.

Rabbit se poate marinati complet din cauza dimensiunii reduse a elimina oasele.

Metode de fumat

Fumatul - fum este de prelucrare a produselor alimentare. Fum vine din lemn mocnit lent. Pentru a fuma carne de la domiciliu, în afumătoare în două moduri: calde și reci.

fumat rece cuprinde tratarea temperatură redusă a fumului - până la 20 de grade. Procesul durează până la 1 săptămână. Acest lucru este supărătoare pentru moment, dar viata a produsului rezultat este destul de mult timp. În timpul coacerii produsului din carne pierdut de umiditate, dar se acumuleaza in interiorul materialelor de piese de fumat și „conserve“ l.

Procedura de fumat fierbinte este foarte des efectuată la domiciliu, deoarece procesul este destul de simplu și rapid. Pentru produsele din carne afectate de fumul de temperaturi ridicate - până la 50 de grade, de gătit durează câteva ore. Farfuria se dovedește foarte suculentă, deoarece acest tip de fumat nu este colectată de umiditatea produsului, făcându-l moale și de umplere arome specifice. Dezavantajul este doar o durată scurtă de viață a produsului.

Pregătirea pentru fumat

Pentru a obține gustul cel mai savuros, este necesar să se acorde o atenție deosebită etapei de pregătire;
Dacă ați cumpărat o bucată de carne are o piele, este necesar să se îndepărteze și curățați puful din stânga;
Aceasta este urmată de clătire a piesei. Se spală necesar sub jet de apa rece până la eliminarea completă a murdăriei sau a părului;
Pentru o mai mare sensibilitate de carne de vită cu experiență bucătari sunt sfătuiți să recupereze o bucată de ciocan special de bucătărie;
Apoi, trebuie să taie produsul din carne în cuburi sau dreptunghiuri mici, cu privire la dimensiunea de 15 * 10 * 10 cm.

Ceea ce urmează este procesul de marinare, asa ca nu pune doar carnea într-o afumătoare.

carne marinare

Pentru fumat normale și pentru a atinge un gust excelent de materii prime trebuie să dețină ceva timp în Zasole cuvinte simple - marinati. Pentru prepararea afumatura marinată bucată deține 3 până la 5 ore pentru rece - aproximativ 2 zile. Pentru a prepara marinata va avea nevoie de:

40-70 grame de mărar sau pătrunjel;
4-6 catei de usturoi;
100-150 grame (1) cap de ceapă;
200-250 mililitri de vin alb;
2 litri de apă;
3 frunze de dafin;
sare;
piper.

Numărul de produse destinate 2-2,5 kg de carne. Dacă este necesar, numărul de ingrediente la o altă masă poate fi calculată în mod independent.

Usturoi frecat pe o răzătoare fină, ceapa tăiată sau frecat pe o răzătoare grosier.
Apa ar trebui să fie pus pe aragaz și se aduce la fierbere, apoi a trimis ceapa, usturoi, pătrunjel sau mărar, două sau mai multe pelicule de sare, 2-5 grame de piper. De sus pentru a pune frunze de dafin.
Următorul - lasa amestecul se fierbe timp de 30-40 minute, apoi se lasa sa se raceasca si se toarna in ea vinul alb.
După acest amestec a fost plasat în bucăți, astfel încât întreaga suprafață a cărnii și a luat boluri acoperite fiecare bucată de marinată.
Apoi, un castron cu carne și marinată este pus în frigider la momente diferite, în funcție de tipul de fumat.
Înainte de a începe să fumeze produsul din carne, este necesar să se dea piesele să se usuce, că acestea nu sunt vizibile ramasite ale saramurii.

Pentru preparatele din carne afumate trebuie să fie ușor diferite. produse auxiliare Toate prezentate mai sus necesare o dată pus în apă (adăugați apă) și se aduce la fierbere, apoi pus din nou produs din carne, la 10-15 minute, apoi scoase și puse în congelator frigider separate de 1-2 zile și numai susținute start perioadă fumatul.

Pentru sărare piesele sunt frecate cu sare, scorțișoară și piper (după gust), rândul său, cling film și trimis la frigider timp de 1-2 zile, după care acestea pot fi balonare.

fumat fierbinte

fumat fierbinte de carne în casă trebuie să se facă în conformitate cu anumite reguli. În timpul fumatului pot forma o cantitate mare de fum, astfel încât procesul se face cel mai bine în aer liber. Pentru a pregăti afumătoare speciale necesare, care pot fi cumpărate în orice magazin aparate. În cazul în care prețul de fumător nu este îndeplinită, se poate face independent de un recipient metalic adecvat, cu un capac.

Mai întâi diluat de foc, atunci acesta este plasat pe container pentru fumat. Înainte de fumat carnea, este de dorit să fiarbă, datorită acțiunii pieselor se va obține aspectul dorit și nu va arde pe afumătoare, cu procesul de preparare propriu durează mai puțin timp.

În partea de jos a fumătorului nevoie de a plasa chips-uri de copaci, fructe mai bine, deoarece acestea produc mai puțin fum. Chips este pus pe grătar și pe ea - piesele produse. Ele sunt cel mai bine plasate la o distanță de aproximativ 5-10 cm. De la unul de altul, pentru că în caz contrar vor fi arse și se lipesc între ele. capac containerul suplimentar este închis, iar carnea procesată începe fum.

Pentru a preveni prea mult fum și alimente suflare, aveți nevoie pentru a deschide capacul și rotiți piesele. O astfel de acțiune trebuie repetată la fiecare 30-40 de minute. Se recomandă, de asemenea, la fiecare 15 minute de carne perfuzarea cantitate mică de apă, pentru a preveni lipsa de umiditate.

Pentru a fuma carne de porc va dura aproximativ 3-4 ore, 5-6 ore, carne de vită, carne de vânat, de 4-5 ore, 5-6 ore, miel, iepure 2-3 ore.

În cazul în care carnea a devenit o culoare roșiatică și o crusta, acesta trebuie să fie scos din afumătoare, a pus anterior focul, și a pus pe o suprafață curată sau închide pentru câteva ore. După aceea, produsul este gata pentru consum.

fumat rece

Deoarece această metodă de fumat mai dificilă și mai costisitoare în termeni de timp, echipamente speciale vor fi necesare pentru ea. Desigur, puteți crea un dispozitiv și mine, dar este destul de dificil de afumat la rece, și vor fi întotdeauna proiectate special pentru acest echipament la îndemână. Prin urmare, cel mai bine este să cumpere de-a gata afumătoare. Este un dulap metalic special, care a avut loc o conductă specială de foc de tabără sau grătar. Un astfel de tub, din cauza structurii speciale, se răcește fumul, care este principala condiție pentru fumat rece.

Carne afumată luate pentru carcasele de obicei 2-4 kg. Mai întâi trebuie să se marineze carcasă. Trebuie să creați o marinata:

30-40 grame usturoi (cap 2);
70-90 grame de mărar sau pătrunjel;
550 grame de miere (1 linguriță);
20 grame de piele ceapa (6-7 linguri);
10-15 grame de sare (2-3 soapte);
5 grame piper (1 șoaptă);
20-30 grame de muștar.

Produsele sunt pentru 1 kg de carne, cu mai multe mese planificate mulțime de ingrediente vă puteți calcula.

Toate componentele trebuie să fie fierte într-un vas mare, pune mai mult înapoi la carne carcasă și 3 litri de apă.
Când amestecul începe să fiarbă, aveți nevoie pentru a pune carne și se fierbe timp de aproximativ o oră. După carcasă pentru a îndepărta frotiul și coriandru.
Atunci dă să se întindă în frig timp de 2-3 ore. Efectuați această operație cu mai multe bucăți de carne.
carcasele va trebui apoi să stea pe cârlige speciale în dulap de fier și folie folie, dacă se dorește.

Apoi, sub țeava face un foc, iar fumul intră în dulapul răcit. Principalul lucru este că temperatura fumului este de la 20 la 25 de grade, sau de gătit nu va funcționa. Pentru afumat la rece ia 2-3 zile, de preferință, 5-6, cu va trebui să fie de mai multe ori pe zi, pentru a verifica carnea și să păstreze focul arde în foc.

După această procedură, carcasele sunt îndepărtate de cârlige și atârnate în aer liber sau într-un loc cu o bună ventilație. În această situație, carnea rămâne agățat câteva săptămâni (unele păstrat timp de o lună). Produsul este apoi gata pentru utilizare în produsele alimentare.

Depozitarea și consumul de carne afumată

Pentru carne afumată era gustoasă și proaspătă, trebuie respectate reglementările speciale de depozitare. Carnea ar trebui să fie depozitate într-o cameră care este bine ventilat, și că nu se ajunge lumina soarelui. Este mai bine ca carnea va fi menținut la o temperatură de 5-8 grade. În absența unui pod de carne sau pivniță pot fi păstrate în frigider. În cazul în care produsul din carne este planificat să mănânce timp de o săptămână sau două, atunci acesta poate fi depozitat aproape oriunde.

Mananca carne afumată pentru produsele alimentare poate fi un feluri de mâncare separat, fără aperitive sau pâine. Se poate face parte din orice feluri de mâncare adecvate, cum ar fi borș, Kasha sau supa. Dacă se dorește, cu carne pot face pizza sau sandwich-uri. Sau utilizați cu o garnitură de cartofi prăjiți sau paste.