Costing mese gata în afaceri restaurant (Salvare automată)

Costing mese gata în afaceri restaurant

Pentru managerii întreprinderilor care furnizează servicii în domeniul catering, pot analiza în mod obiectiv situația și să facă cele mai bune decizii de management în materie de prețuri, au nevoie de informații fiabile cu privire la costurile de resurse materiale pentru producție. Monitorizarea strictă a prețurilor corecte împiedică munca neprofitabile și ruina companiei.

Datele exacte și înregistrările vă permit să optimizeze procesele de producție și, în consecință, să ofere o întreprindere stabilă profit mare. Acesta este motivul pentru calculul costurilor în favoarea unuia dintre obiectivele principale ale contabilității financiare și de gestionare a restaurantului.

Costul de producție - este expresia monetară a-cheltuielilor necesare pentru punerea în aplicare a activităților industriale și comerciale legate de producția și vânzarea de bunuri, lucrări sau servicii

Costul produselor - un set de costuri (cheltuieli) suportate de către companie pentru producție și realizare-TION (vânzarea) de produse sau servicii

Calculul prețului de vânzare se face separat pe fiecare fel de mancare

Alegerea metodei de calcul a costului de producție ar trebui să se bazeze pe caracteristicile procesului de producție și a produselor. Competent efectuează calculul și documenta totul corect poate doar experimentat contabil. specializata in restaurante de contabilitate.

Compilație de calcul implică o serie de lucrări pregătitoare. procedura de calcul se efectuează într-o anumită ordine.

Calculul cu succes efectuate pentru:

* Analiza componentei economice a produselor alimentare și de a identifica modalități de a reduce costurile, costurile de planificare a întreprinderii. (Pentru calcul reflectă realitatea obiectivă și să aducă beneficii practice întreprinderii, trebuie să se bazeze pe cifre reale a fost efectuat luând în considerare toate nuanțele de contabilitate)

*. Implementarea în timp util a controlului asupra mișcării elementelor de bază ale inventarului întreprinderii și max. utilizarea rațională a stocurilor prin prevenirea utilizării abuzive a produselor.

Pentru a calcula prețurile de vânzare ale companiilor de produse finite folosesc carduri speciale acumulate formularul OP-1 separat pentru fiecare tip de produs. Cardul de calcul completat trebuie să semneze zavproizvodstvom de specialitate, responsabil pentru efectuarea calculului, precum și șeful organizației.

Costing restaurant mese gata

Luați în considerare procedura de elaborare a calculului manual.

Calcularea prețurilor de vânzare pentru mese gata făcute firmele de catering fabrică produse pe baza de calcul a cardurilor speciale forma OP-1 pentru fiecare tip de produs. Calculul cuprind pe o sută de feluri de mâncare sau. Pentru a determina cât mai exact prețul de vânzare, este recomandat să se facă un calcul pentru o sută de feluri de mâncare.

Ordinea de calcul se face în ordinea următoare:

lista de feluri de mâncare, care sunt pregătite de calcul determinate.

stabilește norme de investiții a tuturor ingredientelor în vasul finit pe baza unei colecții de rețete și hărți de proces.

prețurile de achiziție determinate pentru materii prime și ingrediente.

Se calculează costul alimentelor prime stabilite prin înmulțirea cantității de materii prime la prețul de vânzare și însumarea peste toate pozițiile de ingrediente nomenclaturii.

costul materiilor prime per vas se obține prin împărțirea sumei totale la 100.

Prețul de vânzare al vasului finit se calculează prin creșterea costului materiei prime asupra valorii marjei comerciale (în%), stabilite prin ordin al șefului de catering.

mese de vânzare preț = costul total al setului de mărfuri + suprataxă

Mâncărurile laterale de stabilire a prețurilor și de sosuri sunt, de asemenea, produse folosind această metodă. În același timp, prețul produselor alimentare semi-finite și finite sunt efectuate la prețuri de achiziție. Bunurile cumpărate sunt vândute la prețul de achiziție, inclusiv taxe suplimentare.

Luați în considerare exemplul de calcul al gătit „Berlin tort“ acum „Servicii de întreprinderi de alimentare publică“. Calculul se face pe baza produsului de 50 de unități. Pentru prepararea hranei pentru cartele tehnologice necesare: sub formă de pudră de scorțișoară - 20 g; unt - 0,1 kg; Făină de grâu - 0,250 kg; coaja - 50 g; zahăr - 0.1 kg ou - 6 buc.

carte de calcul se completează în ordinea următoare: în domeniile relevante (produse) sunt introduse, o listă de ingrediente și produse alimentare unități corespunzătoare (kg, g, NY); în coloana marcată prețul de vânzare prețul pe unitatea de produs; în graficele brute și produse pentru consum net fix numărul 50; respectiv, în suma coloană calculată costul anumitor tipuri de produse necesare pentru prepararea 50 unități de alimente.

Costul total al setului de mărfuri este format prin însumarea și 391,6 ruble. În continuare, costul materiilor prime se calculează pe portie și prețul de vânzare, având în vedere marja comercială (1,177%).

carte de calcul OP-1. Exemplu de calcul al „Berlin tort“

Cel mai bun sistem de contabilitate organizare opțiune este introducerea sistemului financiar-contabil automatizat. unind toate fluxurile de materiale și financiare ale instituției.

De exemplu, astfel de sisteme includ servicii 1C alimentar pentru organizarea contabilității în primul rând cafenele, restaurante, și 1C restaurant de management, care să permită automatizarea contabilitatea de gestiune a unei singure instituții sau a unui lanț de restaurante.

Mai târziu, în articol vom descrie mecanismul de calcule bazate pe catering 1C. Acest sistem este dezvoltat pe baza soluțiilor 1C, ținând cont de specificul afacerii restaurant - este posibil să se efectueze operațiuni și razukomplektatsii de tăiere, introducerea de formule si calcule de calcul feluri de mâncare, de gătit, etc.

Documentul principal, pe care calculul se face operație feluri de mâncare este documentul de formulare. Tipul documentului poate varia în funcție de natura operației: gătit, tăiere, razukomplektatsiya.

Rețetă - un document de formare de calcul 1C Gastronomie

Numărul. În funcție de operațiunea set este cantitate semnificativă de portii este de mâncăruri preparate, cantitatea feluri de mâncare razukomplektovyvaemogo, numărul de porții cina complexe.

parte tabelară a documentului este umplut cu compoziția ingredientelor mâncărurilor din directorul Nomenclaturii. Umple date brute, pierderi% în prelucrarea la rece și la cald, și de ieșire respectiv ingredient după prelucrare. Este posibil să feluri de mâncare analogice de intrare și ingrediente de înlocuire.

În plus, documentul vă permite să completați informațiile privind pregătirea caracteristicilor tehnologice și himikoenergeticheskim.

1C sistem Gastronomia vă permite să înregistrați feluri de mâncare complexe, dar baza care formează formulările cu mai multe niveluri de încorporare.

Formulările bazate pe generate automat de card standard de calcul al OP-1.

Alte forme utilizate în industria alimentară:

Cifra de afaceri de alimentație publică este întregul volum al organizațiilor de vânzări sau de unități de alimentație publică bunuri de auto produse și achiziționate în termeni de valoare. Produsele de producție proprie - sunt produsele fabricate direct în organizarea materiei prime, care a trecut de prelucrare completă, parțială sau primară, și gata pentru consum sau dogotovki (prin tratament termic mecanic, chimic sau). produse proprii de producție includ produse de luat masa sunt contabilizate în feluri de mâncare, băuturi calde și reci, culinare, produse de cofetărie, patiserie și alte produse semifinite din producția proprie.

Produsele pe scaun sunt luate în considerare atât în ​​termeni fizici (vase) și termeni de valoare. Din producția totală de producție proprie pentru a partaja un produse de luat masa în restaurante reprezintă între 50 până la 65%, în sala de mese - 80 - 90%.

Dish - o porție de mâncare făcută dintr-un set specific de materii prime, căldura deplină a trecut sau prelucrarea primară și gata de utilizare. Acesta poate fi definit ca un produs alimentar sau o combinație de produse și produse semifinite sunt aduse la gătit de pregătire și trase porționată

Pentru alte activități de producție proprie sunt băuturi calde și răcoritoare, de gătit, produse de cofetărie, produse de patiserie, sandwich-uri, produse lactate, inghetata, produse semifinite și alte tipuri vândute prin magazine de gătit, facilități de catering lanț mic de vânzare cu amănuntul individual în greutate sau comanda en-gros mici. Contabilizarea alte produse proprii realizate în termeni de valoare, dar unele dintre opiniile sale pot fi luate în considerare în bucăți, pahare, servind, kilograme. Vânzările de produse de producție proprie pentru consumatori în ceea ce privește valoarea este cifra de afaceri a propriilor organizații produse de catering. Structura sa include, de asemenea, veniturile pentru fabricarea de produse din materii prime a clientului de mese (fără a include costul materiilor prime), și anume numai în suma de suprataxe. Ponderea cifrei de afaceri pe producția proprie depinde de tipul de catering (restaurant, sala de mese, etc.) și variază de 45-90%.

Cifra de afaceri de catering includ și vânzările de bunuri achiziționate care nu necesită preparare (băuturi alcoolice și nealcoolice, produse din tutun, chibrituri, produse de panificație, produse de cofetărie și înghețată produse de industria alimentară, fructe). Volumul vânzărilor acestor produse către consumatorul final din cifra de afaceri a bunurilor achiziționate.

Astfel, comerțul de catering implică vânzarea de produse de producție proprii și a bunurilor achiziționate.

Analiza cifrei de afaceri de catering se desfășoară atât în ​​existente și în prețuri comparabile, după cum urmează: - evaluează gradul de implementare a dinamicii planului și cifra de afaceri, inclusiv în funcție de tipul de spire și perioade ale anului, precum și în contextul obiectelor individuale care alcătuiesc organizația (fluctuațiile sezoniere cifra de afaceri de analiză estimate prin calcularea greutățiile specifice ale blocurilor din cifra de afaceri anuală) alimente; 1.sranenie parametrii de date și primite

- evaluează gradul de satisfacere a cererii de consum (estimat folosind numărul de servicii de catering);

Numărul de persoane care folosesc servicii de catering pot fi definite în diferite moduri:

Pe baza cifrei de afaceri de locuri. calculate pe baza anchetelor prin sondaj (de exemplu, în sala de mese cu 50 de locuri, cifra de afaceri 1 loc - 5 persoane, respectiv, în medie pe zi, numărul de utilizatori ai serviciilor de catering de 250 de persoane (50 x 5)).

Pe baza cantității de alimente consumate pe zi, în medie, un vizitator (de exemplu, feluri de mâncare medii zilnice vândute 500, iar numărul mediu de mese pe vizitator în funcție de cecuri de numerar este de 2,5, prin urmare, numărul de utilizatori vor fi, în medie, 200 ( 500. 2,5)).

Pe baza cantității de feluri de mâncare puse în aplicare în medie pe zi (numărul de utilizatori este egal cu numărul de feluri de mâncare implementate într-o zi ca fiecare vizitator cumpără de obicei, al doilea curs);

-Simplist consumatorii de calcul contingente se poate face prin împărțirea numărului mediu zilnic feluri de mâncare vândute la 2,5 (valoarea medie a alimentelor consumate de către un vizitator). estimări mai exacte pot fi obținute prin consumul separat evalua capacitățile energetice de rețea folosind mese diferențiate ratele de consum pe o persoană pentru diferite tipuri de obiecte: în facilități publice - 2.7 mese pentru 1 persoana; în cantine la organizațiile industriale - 3.3; în centre specializate - 2.5; într-o cafenea - 2,8; în restaurante - 3.3. - a efectuat analiza programului de producție;

- Acesta a cuantificat impactul factorilor externi și interni pe cifra de afaceri: prețul, numărul de consumatori, disponibilitatea materiilor prime și a produselor și utilizarea acestora, utilizarea eficientă a forței de muncă și a bazei materiale și tehnice;

- evaluarea impactului cifrei de afaceri asupra performanței financiare a organizațiilor de alimentație publică (venituri, cheltuieli, venituri);

- cantitativ estimat de creștere posibile rezerve și posibilitatea de a le lua în considerare sunt determinate în planificarea cifrei de afaceri.

creșterea cifrei de afaceri în produse pentru masă prin creșterea eliberării de produse alimentare este considerat ca fiind un factor intensiv, din cauza modificărilor prețul mediu de vânzare de un singur fel de mâncare - cum extinsă.