Cum de a păstra vitaminele din alimente 1
Vitaminele numite substanțe organice conținute în enzime, catalizatori și regulatori de reacții biochimice. Pentru viața normală, acestea sunt necesare în cantități foarte mici: mg sau miimi - pag. oameni și animale, acestea nu pot fi sintetizate sau sintetizate într-un volum foarte mic. Din acest motiv, vitaminele trebuie să fie ingerate în mod regulat cu alimente. 13 vitamine cunoscute:
Liposolubile: A (retinol), D (calciferol), E (tocoferol), K (filochinona).
Solubil: C (acid ascorbic), B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B5 (acid pantotenic), B6 (piridoxină), PP (niacina), B9 (acid folic), B12 (cobalamină), H (biotina).
Necesarul zilnic de vitamine
Nevoia de vitamine depinde de vârsta, sexul, activitatea fizică, prezența unor boli cronice, nivelul metabolic. Aportul recomandat de reguli vitamine.
Cum de a păstra vitaminele din alimente
Cu prevalenta de carbohidrati dietetice corp necesita mai multe vitamine B1, B2 și C. Atunci când dieta de proteine cu deficit de absorbție redusă de vitamina B2, acid nicotinic, vitamina C, caroten perturbat de conversie la vitamina A. In plus, o mare valoare în reducerea aportului de vitamine utilizare este extrem de produse rafinate (faina alba cernuta, orez alb, zahăr etc.), dintre care toate vitaminele sunt îndepărtate în timpul prelucrării. O altă problemă de putere oameni, în special în orașe, este consumul de alimente conservate.
Tehnici de fructe și legume de cultivare utilizate în prezent în agricultura comercială a condus la faptul că, cantitatea de vitamine A, B1, B2 și C au scăzut în multe culturi de legume cu 30%. De exemplu, vitamina E a dispărut aproape complet din salată verde, mazăre, mere, pătrunjel. Cantitatea de vitamine din spanac o cultură poate fi de 30 de ori mai mică decât în cealaltă cultură verde. Cu alte cuvinte, chiar și un regim alimentar strict echilibrata nu poate oferi întotdeauna nevoia organismului de vitamine.
Atunci când fierbere cantitatea de lapte conținută în aceasta este redus foarte mult vitamine.
În medie, 9 luni ale anului europenii să mănânce legume cultivate în sere sau după depozitare pe termen lung. Astfel de produse au un nivel mai scăzut de vitamine, comparativ cu legumele de la sol deschis.
După trei zile de păstrare a alimentelor în frigider se pierde 30% din vitamina C (la temperatura camerei, cifra este de 50%).
Atunci când prelucrarea termică a alimentelor se pierde de la 25% până la 90-100% vitamine. Având în vedere, vitaminele sunt distruse (Vitamina B2 este foarte activ), vitamina A este expus la razele ultraviolete.