Cum și de ce sifon pentru a stinge oțet, coacere

aluat Air - visul oricarei gospodine. In aluat drojdie de drojdie splendorii întâlni, eliberarea dioxidului de carbon în procesul de rafinare a zahărului.

aluat pufos pentru gospodine și bucătari profesioniști folosesc praf de copt, praf de copt sau bicarbonat de sodiu pentru a obține luminozitate și airiness produsele necesare.

Dezintegrant (aka praf de copt) constă dintr-un amestec de sodă, un acid (de obicei, citric) și extender (făină, amidon). Proporțiile componentelor sunt selectate astfel încât cenușa și acidul a reacționat complet.

Dar pentru o gazdă rezonabilă nu va fi dificil de a crea un agent foarte învoire de materiale auxiliare. Principala componentă - sifon - întotdeauna la îndemână, și decât stinge (și de ce-l) Acum vom înțelege.

Ce se stinge oțet sodă

Testele sunt concepute pentru briose, clatite, nisip produs nu conține drojdie. Cum de a realiza looseness și scurtarea acesteia?

Pufositatea o coacere atașat de dioxid de carbon, care este eliberată în timpul reacției de sodă și mediu acid (sau o temperatură mai ridicată).

Pentru cei care sunt interesați în detalii, schema arata astfel:

Soda (carbonat de sodiu) + oțet = acetat + dioxid de carbon de sodiu + apă

Sensul procedurii - de a crea și de a distribui în întregul volum al testului unui număr foarte mare de bule mici de gaz. Rezultatul este un produs de lumină, poroase coapte.

Teoretic se hidrogenocarbonat de sodiu, fără asemenea călire conferă un efect ușor de dezintegrare, deoarece la temperaturi ridicate (peste 60⁰S), se descompune în dioxid de carbon.

Dar reacția este, de obicei, nu este pe deplin slăbirii adecvate nu funcționează, și că cea mai ofensiva, de multe ori în bicarbonat de sodiu este de prost gust. Deci, pentru a stinge posibilă și necesară, dar trebuie să o fac bine.

Cum se stinge otet, bicarbonat de sodiu

În cazul în care testul utilizat de produsele lactate (iaurt, smântână) și prevedea necesitatea de a pune dintr-un sifon suplimentar într-o rețetă, reacția are loc fără participarea oțet. Sub acțiunea temperaturii și acid de soda lactate dezintegreze.

Este important să se utilizeze numai cantitatea de sodă, care este specificat în rețetă. Dacă adăugați accidental un pic mai mult de acid nu poate fi suficient pentru a completa reacția. Rezultatul este un gust neplăcut de coacere.

Există mai multe opțiuni de oțet de stingere:

1. Bunicii mod de (ineficiente) - într-un recipient sau lingura separat. câștig de sodă într-o lingură sau un recipient mic, se toarnă oțet, așteptând până când amestecul „perekipit“, iar rezultatul se adaugă la aluat. Tot dioxidul de carbon, care este de produse de patiserie „puf“, scapă în aer.

Cu toate acestea mici, rezultatul apare totuși - proporțiile componentelor iau, de obicei „aproximativ“, iar pulberea oțet nereacționat se descompune mai târziu sub acțiunea temperaturii sau să reacționeze cu componentele acide ale testului;

O modalitate îmbunătățită de a bunicii (un pic mai bine decât anterior). Soda diapozitiv turnat cu grijă într-un amestec de ingrediente lichide ale aluatului (făină înainte de adăugare) și se toarnă câteva picături de oțet. Amestecul se agită cu grijă, astfel încât să capteze toată pulberea.

După ce amestecul a fost reacționat (câteva secunde), este necesar să se amestece toate conținuturile care distribuie dezintegrator pe tot parcursul. În această realizare, dioxidul de carbon este cel mai parte rămâne în test;

Versiunea corectă - sifon se adaugă la ingredientele uscate și oțet lichid. Adică, la făină, zahăr și alte componente uscate ale aluatului, se adaugă praf de copt (în mod necesar ungeți întregul volum!).

Intr-un vas separat, se amesteca toate ingredientele lichide (iaurt, ou, smântână și altele asemenea. D.). Acest lucru se toarnă, de asemenea, cantitatea necesară de oțet și se amestecă. Apoi, conținutul celor două vase au fost combinate și frământat aluat.

În acest din urmă exemplu de realizare, pulberea deja în interiorul reacționat amestec și dioxid de carbon este complet conservat. Cantitatea de pulbere, este indicat în rețetă. Dacă nu, să ia o linguriță fără slide-uri. Numărul oțet depinde de concentrația sa. De exemplu, folosind 9% oțet suficient de jumătate din volumul de pudră.

Pentru produse de patiserie sa dovedit a faima ca un raport bine-cunoscut de drojdie uscată și proaspătă.

Cum de a alege oțet pentru această procedură?

Nu contează ce fel de oțet este selectat. Alături, puteți utiliza un tabel de mere sau vin regulat. Principala sarcină - de a crea un mediu acid în care praful de copt începe să se descompună, care emit dioxid de carbon. În plus, puteți pune afară:

• apă clocotită convențională;
• Suc de lămâie;
• Acid citric;
• lapte fermentat (iaurt, smântână).

înlocuitori de sodă

Agent de dospire Ready (praf de copt) este mult mai ușor de utilizat - nu este nevoie pentru a stinge pulbere. Mai mult decât atât, proporțiile componentelor ajustate și selectate astfel încât hidrogenocarbonat de sodiu a reacționat complet și nu a dat un gust neplăcut.

De obicei, praf de copt are următoarea compoziție:

• 5 părți sodă;
• 3 părți acid citric:
• 12 părți umplutură (făină, amidon).

grăsimi Bad aluat se desfacă (să unt sau margarina) și alcool (vodca, rom, coniac, bere). Dar, pentru a utiliza aceste componente este necesar, în conformitate cu rețeta.

Deci, garantează bicarbonat de sodiu opulenta cu condiția că este corectă și în timp util rambursat. Mediul acid pentru a absorbi poate crea o varietate de produse, dar cel mai frecvent oțet. Urmăriți tehnologia raduyte și cei dragi ai lor capodopere delicioase!