Din ceea ce fac bastoane crab
Cum face „stick-uri de crab“?
În mod ideal, tehnologia de producție de surimi arată. Carne de pește este tăiat fin și bine clătite cu apă rece. Apoi sorbitol s-a adăugat în stoc, sare și polifosfați (acest lucru se face pentru a se obține o consistență gelatinoasă pește tocată). În plus surimi preparate prin abur, rezultând o masă albă dens, lipsit de caracteristica pentru mirosul specific de pește crud și gust. După aceea, surimi este amestecat cu alte ingrediente (amidon, zahăr, extract de crab, condimente, arome și coloranți) și sunt formate din crabsticks în masă care rezultă. Acest lucru - un ideal. Și asta cum se întâmplă în realitate?
Răspunsul la această întrebare a încercat să găsească angajații Centrului de Cercetare de expertiză Consumer Independent „Test“.
„Bastoane crab am testat prima dată, dar identificarea anterioară a compoziției lor nu a fost efectuată, nu a fost posibil punct de vedere tehnic. În acest moment, am luat primul pas în această direcție, a încercat să clarifice problema originii peștelui sau bezrybnom produs roșu-alb „- a declarat Valentin Bezrukov, directorul NITSNPE“ Test“.
Specialiștii au fost testate nouă mărci de „bastoane crab“, dintre care șapte - congelate, și două - refrigerate.
sub microscop
In laborator, „bastoane crab“ verificat pentru cei doi indicatori. Originea - conținutul de umiditate (conținutul de umiditate). În al doilea rând - microbiene.
Umiditatea - indicator de departe de important care afectează gustul unui produs, cum ar fi „bastoane crab“. Acest indicator determină suculență lor. Într-adevăr suculent apă „bastoane crab“ ar trebui să fie de cel puțin 70-80%. Deoarece Valentin Bezruky, printre conținutul de umiditate eșantioanelor testate sub 70%, a fost înregistrată în „bețe de crab“ „Premia“ (69,3% umiditate). Un procent foarte ridicat de umiditate a fost găsit în tijele LAGUNA (75,8% umiditate).
Indicatorii microbiologici, cu toate că nu afectează gustul produsului nu este mai puțin important - de fapt, ea depinde de sănătatea consumatorului. În special, în „bețe de crab“ nu ar trebui să fie astfel indezirabile „ingrediente“ E. coli. Este frumos că experții nu au avut nici un comentariu cu privire la microbiologie pentru a produce probe.
Compoziția produsului - secret de aproape militar
„Cel mai interesant, cel mai imprevizibil și cea mai dificilă parte a studiului - definirea compoziției reale a produsului. Desigur, compoziția oricărui produs alimentar trebuie să fie prezente pe etichetă, dar există întotdeauna îndoieli cu privire la veridicitatea unor astfel de declarații. În ceea ce privește „stick-uri crab“, care identifică complet, ceea ce sunt făcute, până în prezent, nu este posibilă „- recunoaște Valentin Bezruky.
Aici am fost capabili să spunem angajați „test“ ale laboratorului: „bază Batoanele LAGUNA Braemar Premium“, precum și refrigerată «Braemar» și VICI este structura fibrelor musculare. Aceasta sugerează originea produselor din pește. Baza restului de „bețe de crab“ a făcut meshwork, originea care nu a putut fi stabilită laboratorul ".
„Pentru a determina mai precis compoziția bastoane crab, necesare în mod individual pentru a investiga toate ingredientele enumerate pe etichetă, în primul loc surimi în forma sa cea mai pură. În plus, este de dorit să exploreze un set de componente care nu sunt revendicate pe etichetă, dar pot fi folosite. De exemplu, proteina izolate și hidrolizatele care sunt obținute din pești mici care nu corespund standardelor. Numai fără ajutorul producătorilor nu pot face acest lucru, și ei dezvăluie secretele lor nu vor să“, - a spus Valentin Bezruky.
Moștenirea Uniunii Sovietice
Un astfel de produs ca „bastoane crab“ au fost produse în Uniunea Sovietică. General apoi pentru toate specificațiile producătorului, datat 1985, am fost în stare să găsească. De atunci, esența „bastoane crab“ nu sa schimbat prea mult, așa cum, într-adevăr, și nu a existat alt document normativ cu privire la acest produs, cum ar fi GOST și DSTU.
Termenul „surimi“ acelui timp, după cum urmează: un produs fiind gata pentru consum simulând carne de crab din pește sau creveți cu adaos de aromatizanți, arome și colorant alimentar tocată. In plus, sarea, amidonul, apa, polifosfat de sodiu, zahăr, ouă, extractul de carne de crab și potențiator de aromă glutamat monosodic. Compoziția actuală „stick-ul de crab“ nu diferă mult, a făcut ajustări lor boom în suplimentele alimentare și popularitate tot mai mare de proteine din soia.
Valorosul crab reală?
Fructe de mare - nu este doar delicios, dar, de asemenea, foarte valoroase din punct de vedere al produsului alimentar. carne de crab nutritiv similar cu ouă, lapte, și depășește valoarea de carne. Carnea de crab este o mulțime de proteine valoroase, in timp ce saraca in grasimi, care, de asemenea, este dominat de acizi grași polinesaturați.
Și dacă adăugăm la prezența de vitamine și minerale, îndoielile cu privire la valoarea de crabi ca alimente în cele din urmă spulberate. regele Crustacee crab apreciat cei mai mulți bărbați care au o masă de la 1,2 până la 4,2 kg. pescuitul femei este strict interzis pentru a salva de reproducere. carne comestibilă este în ghearele și picioarele de mers pe jos.
Singurul lucru rău este faptul că randamentul de carne de crabi nu este atât de mare, care, întâmplător, este caracteristică tuturor crustacee - doar 28-30%.