Istoria Camembert, producție, utilizare, de la ceea ce mănâncă
Cumpara lipază Brânză
Camembert (Camembert franceză.) - celebrul francez moale, brânză de grăsime din lapte de vacă cu o crustă mucegăit licitație.
Are o culoare de la alb la crem pal și lumină, puțină aromă de ciuperci.
Afară, acolo Camembert crusta cultură formată Geotrichum candidum, peste care creste alb pufos candidum mucegai Penicillium sau Penicillium camemberti.
Extern Camembert ușor confundat cu brânză Brie. dar conținutul său de grăsime este mult mai mare, din cauza a ceea ce pare a fi mai delicat și cremos.
De asemenea, în comparație cu brie, camembert are un gust ușor mai ascuțit și intens.
Diferite specii și varietăți de Camembert Experții descriu în mod diferit gust pot fi cu indicii de lapte, nuci, ciuperci, usturoi, oua, ierburi și chiar fructe.
Mirosul vă poate aminti de smântână proaspătă, floricele de porumb, ciuperci sau sala de sport, dar, în orice caz, nu un amoniac - un semn de brânză peste-coapte.
Caracteristica principală a Camembert - o usurinta de topire. Deja după câteva minute la temperatura camerei seredinka se înmoaie și începe să curgă.
Istoria reteta de brânză Camembert
Se crede că prima Camembert a fost făcută în 1791, Norman taraneasca Marie Harel (Marie Harel).
Conform legendei, Marie Harel în timpul Revoluției Franceze a salvat ascunde de persecuția călugăr, care a deschis recunoștința cunoscut doar pentru el secretul de a face acest lucru de brânză.
Legenda originii brânzei Camembert prezentată pentru prima dată publicului larg primarul unui mic oraș francez Vimute.
Totul a început cu faptul că în secolul al XX-lea, un medic pentru tratamentul pacientilor lor grav bolnavi de a folosi brânză Norman.
La pacienții recunoștință vindecat ridicat in onoarea lui un mic monument în apropierea satului Camembert.
Apoi, săpat în arhive, primarul a constatat că, la sfârșitul secolului al XVIII-lea a trăit în satul Camembert anumite Marie Harel, un vânzător pe piață un neobișnuit de gustoase și neobișnuit pentru tipul de brânză.
Și în 1928 pe o suprafață de Vimute (Vimoutiers) a inaugurat un memorial în cinstea fetei și faimoasa brânză.
Cu toate acestea, brânza, pe care o numim acum Camembert, a apărut abia la sfârșitul secolului al XIX-lea.
În 1890, inginerul M. Riedel (M. Ridel) a inventat o cutie de lemn, care a fost utilizat pentru transportul brânzei și se lasă să-l transporte pe distanțe lungi, în special în Statele Unite, unde a devenit foarte popular. Aceste cutii sunt încă utilizate în prezent.
Camembert a câștigat notorietate în anii războiului 1914-1918.
De la începutul războiului, armata a cumpărat Cantal și Gruyère. care, pentru două milioane de soldați niciodată suficient.
Norman factorii de decizie de brânză a început să furnizeze Camembert în armată în număr mare.
Tehnologia de brânză Camembert proizodstva
brânză Camembert fabricate din lapte integral de vacă, la care se adaugă uneori o cantitate mică de lapte degresat.
Dimensiuni Camembert - grosime 3,1 cm, diametru de 11,3 cm și o greutate de 340 g de 25 de litri de lapte 12 pot primi astfel de brânzeturi.
Lapte pasteurizat nu intră în tuburi de 27 de litri, cu capace.
Cea mai bună brânză este produs din doua portii - jumatate cheag este plasat într-o matriță în seara, iar restul în dimineața următoare.
4,5 litri de lapte, la o temperatură de 27 ° C, se adaugă 0,5 ml de cheag.
Coagulării are loc în 2 ore, iar laptele trebuie amestecați periodic, evitând crema de nămol.
Deoarece planta nu poate fi mucegai, Camembert tipic, culturile de mucegai pot fi realizate dintr-o bucată de Camembert bună și se adaugă în lapte înainte de coagulare cheag.
Cheagul este turnat în forme metalice, montate pe rogojini de paie pe o placă de uscare înclinată.
Brânza este lăsată peste noapte, dimineața, el este redus la aproximativ 2/3 din dimensiunea originală.
Dimineața întregul proces se repetă, dar noul buchet inundă suprafața unei vechi forme cheag de rupe cu atenție.
La o zi după a doua adăugare de cheag de brânză ar trebui să fie suficient de tare, încât acesta poate fi inversat. Această operație necesită o mare abilitate.
Când cheag rămân în urmă pereții laterali ai matriței, sarea acestuia.
Apoi brânza este plasat pe un raft și se întoarse de două ori pe zi.
În cazul în care dezvoltarea unui mucegai alb bun este în mod clar vizibil, brânza este transferat într-o cameră de uscare, în cazul în care puteți regla temperatura și umiditatea. Temperatura optimă de 13 ° C, iar aerul este doar puțin umed.
În condiții favorabile, creșterea mucegaiului are loc rapid, și foarte curând suprafața de mucegai alb devine albastru, astfel încât brânza are un aspect albastru-gri.
Dacă aerul este prea uscat, matrița poate fi formată altă culoare verde închis sau negru.
Brânza este apoi transferat într-o altă pivniță, la o temperatură de aproximativ 10 ° C și umiditate ridicată.
În aceste condiții, încetinirea semnificativ creșterea mucegaiului și mucegai în sine capătă o culoare maro-roșcat. Acum, brânza devine vâscos și este considerat copt.
La începutul secolului XX, acest proces a fost adus sub control, iar factorii de decizie de brânză au început să folosească un tip special de mucegai crescute special - camemberti Penicillium - oferind o frumoasă crustă albă ca zăpada.
Cu toate acestea, standardul oficial pentru Camembert crusta albă a început abia în anii 1970.
Apoi, în secolul al XX-lea, medicii au observat că din cauza acestor ciuperci brânză Norman poate fi folosit cu succes pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale.
La tăierea brânzei trebuie să fie solidă. mijloc solid, înconjurat de o masă semilichidă de aproximativ cruste, indicând faptul că brânza preparată rău.
Produsul este transportat în cutii de lemn de culoare deschisă sau ambalate în paie de șase brânzeturi.
Camembert necesitatea de a vinde rapid, pentru că este prost păstrată.
beneficii Camembert
Calorii 100 g brânză Camembert este de 300 kcal.
brânză în mod corespunzător fierte este foarte bun pentru sănătate.
Este complet digerat, conține în greutate vitamine, macro și microelemente, bacterii și aminoacizi esențiali.
Brânză mucegai are proprietăți de vindecare așa cum se găsește în substanțele de compoziție promovează producerea de melanina, care protejează pielea împotriva arsurilor solare.
Medicii recomanda consumul de Camembert cu epuizare, tuberculoza, SIDA, precum și cei care au angajat în munca fizică sau mentală.
Preparat conform tehnologiei corecte de prescripție și Camembert cuprinde un număr record de fosfor și calciu, este util în fracturi, artrita și artroza.
Consumul zilnic de 50 g de efecte benefice Camembert asupra sistemului nervos, este prevenirea cariilor precum imbunatateste smalțul dentar.
Deoarece compoziția brânzei este aproape nici lactoza, poate avea chiar și cei care nu pot tolera lapte și produse lactate normale.
Cu toate acestea, Camembert este contraindicat la femeile gravide, lactație și copii sub vârsta de 7 ani, pentru că nu este lapte pasteurizat este utilizat pentru prepararea sa, poate provoca listerioză.
Să te abții de la utilizarea în valoare de brânză și cei cu niveluri de colesterol mai mare decât media, precum și tensiunea arterială ridicată și, dacă sunt componente Camembert hipersensibili.
brânză Camembert în bucătărie
Dacă nu ați încercat această delicatețe, se pune întrebarea: ce să mănânce brânză Camembert?
Camembert, Brie cum ar fi, pot fi alimentate separat cu nuci, ierburi și fructe dulci. De asemenea, această brânză este inclusă în placa de brânză.
camembert franceză place să mănânce cu bagheta crocanta cald.
Când camembert coapte se topește rapid și înmoaie gustul, este bine să se pregătească prăjituri, pizza, sandwich-uri calde sau doar se coace într-o singură bucată cu ierburi sau fructe.
aroma cremoasă-acrișor Camembert a subliniat tineri vinurile roșii taninuri mici, calvados sau cidru.
Consistența Camembert ar trebui să fie moale și curge în centru și mai groasă spre margini.
Camembert mucegai crusta ar trebui să țină bine forma.
Pentru a servi brânză pe masă ca aceasta, se scoate din frigider în prealabil și se taie în porțiuni de cuțit special de brânză în bucăți au topit ușor.
Camembert Cald nu se taie - ea de bază apetisant va apărea la cea mai mică presiune.
Camembert la cuptor cu usturoi și ierburi
- 1 cerc Camembert
- 1 cățel de usturoi
- 3-4 crengute de cimbru proaspat si rozmarin
- 1 linguriță ulei de măsline
- piper negru dupa gust
Reteta Cuptor Camembert:
cuptorul 1. Se incalzeste la 180 ° C. Se taie crusta de sus cu brânză și puneți-l într-o cutie de lemn vas uns în care a fost vândut.
2. Cu un cuțit de a face câteva perforări în brânză și inserați bucăți mici de usturoi.
3. Cimbru și rozmarin, dezasambla în crengute mici și le prăpădește brânză.
4. piper, brânză, unt burniță și se coace timp de aproximativ 20 de minute pana se rumeneste. Mănâncă cald.