Rețetă prezent coniac, despre băuturile
Deci, lista de ingrediente necesare: 30 kg de struguri, 4 litri de apă și 5 kg de zahăr, în mod ideal butoi de stejar, dar dacă nu este găsit, puteți folosi cuie de stejar.
Vreau să acorde o atenție deosebită faptul că cantitatea necesară de lichid și de zahăr depinde de aciditate, dulceața și suculență de struguri selectate de tine. Proporțiile exacte vor indica descrierea din aval prescripție medicală.
Noțiuni de bază pentru producția.
1. Pregătirea materialelor de vin. ruleaza tinere de vin au fost apă de ploaie și de a lua spiritul brandy. În această etapă, vom face vinul.
struguri copți sunt detasabile din struguri și noi de presă, împreună cu semințe. Strugurii trebuie să fie murdar! Pe suprafața de boabe conțin drojdie de vin natural, care avem nevoie pentru mustul de bere proces de fermentare. În cazul în care sunt preparate de fructe de padure sunt prea murdare, ștergeți-le cu o cârpă uscată.
Masa rezultată este turnată într-un vas emailat. Apoi, pentru fiecare 10 litri de struguri piure adaugand 2 kg de zahăr, în timpul agitării cu grijă. Capacitatea trebuie să fie acoperite cu o cârpă curată sau tifon și se lasă timp de o săptămână, într-un loc cald întuneric.
După câteva zile în tigaie începe să iasă din original, pastă „cap“, care încetinește procesul de fermentare. Acest „capac“ ar trebui să fie curat prin agitare băț curat (de preferință din lemn) de must de mai multe ori pe zi. Pentru a viitorul vinului nu sunt întoarse acru, se recomandă să se amestece mustului începând din a doua zi de fermentație.
O săptămână mai târziu, la zdrobit struguri trebuie să apară mirosul caracteristic al vinului, și toată pulpa ar trebui să plutească la partea de sus. Deci, este timpul pentru a filtra mustului. Sucul turnat cu grijă din sedimentul în container preparat, stoarce pulpa prin țesătura presei sau manual. Lichidul obținut după extracție, se toarnă într-un recipient cu sucul. Apoi se adaugă 2 kg de zahăr la 10 litri de suc.
Sucul fermentat este turnat într-un recipient din sticlă pentru fermentarea ulterioară. Rețineți că recipientul umplut cu aproximativ 70% în volum. O sticlă de apă de etanșare trebuie să fie instalat (puteți utiliza mănuși medicale cu o gaură). Pentru procesul normal de fermentare este de dorit să se deplaseze recipientul într-un loc întunecos, la o temperatură de aproximativ 20 ° C
La procesul de fermentație medie durează aproximativ 22 de zile, după care mănușa este smulsă sau încetează să sufle sigiliu apă bule, drojdie de vin ar precipita. La sfârșitul acestei faze, veți obține materialul de vin, cetatea care este de 12 - 14 grade. Acum trecem la pasul următor.
2. În a doua etapă, vom face produse de alcool etilic.
Pentru acest vin ar trebui să fie drenat din sedimentul și se toarnă în vorbe de clacă. Inceput de distilare lent (aproximativ trei litri pe oră). Este important ca inițial 50-70 ml de distilat colectat trebuie turnat. Această fracțiune de sus, este imposibil să bea din cauza conținutului ridicat de substanțe nocive, cum ar fi acetonă și metanol. Această fracție se numește „cap“, fracțiunea principală, care se întâmplă cel mai adesea numit „corp“. alcool Procesul de selecție trebuie să fie finalizată când castelul scade la 30 de grade.
Toate rezultă fiertură de struguri întâi de distilare se diluează cu apă în proporții egale. Și apoi începe a doua distilare. regulile de distilare rămân aceleași: aproximativ 3 litri pe oră, primii 50 ml -70 „capete“ se toarnă și completarea selecției cu scăderea cetate la 30 de grade.
Vom avea nevoie de o altă distilare pentru a se obține alcool etilic pur. Brew obținut după o distilare dublă în proporții egale a fost diluat cu apă. Pe parcursul a treia distilare, distilatul este necesar, cetatea care nu este mai mic de 45 de grade. Pentru coniac acasă, avem nevoie doar de spiritul pur al vinului, o cetate care este de 70 până la 80 de grade.
3. Al treilea pas este de a trage. Pentru a transforma alcoolul într-un coniac bun, este necesar să se insiste pe stejar. Există două versiuni. Prima opțiune - achiziționarea de stejar, dar din diferite motive această metodă nu este disponibilă pentru mulți. A doua opțiune - un prim mult mai ușor și mai economic - casa brandy insista pe cuie de stejar.
În mod ideal, avem nevoie de stejar nu este mai mic de 50 de ani, acești copaci trunchi de obicei un diametru de 30-35 cm. Nu vom face chips-uri, rumeguș și scoarță de copac, pentru că ele generează o cantitate semnificativă de taninuri și coniac noastre devin dure pe gustul. Avem nevoie de stejar lungime peg de 0,2 m. În plus, trebuie să fie împărțită în bucăți de o grosime de aproximativ 0,5 cm lungime vor intra în borcan într-un volum de 3 litri, am pregătit în continuare brandy perfuzie. 20 - 30 bucăți de stejar pus in fiecare borcan. Apoi, puteți merge la creșterea de alcool.
Înainte de a se lasa sa infuzeze distilatul coniac obținut de noi la cetatea de 42-45 de grade diluat cu apă.
Apoi se diluează cu alcool coniac este turnat în bănci cu cuie de stejar și rola capacul. cutii sigilate depozitate într-un loc întunecos și rece timp de cel puțin șase luni (și poate fi lăsată în anul). Cu cât împinge brandy-ul mai mult, calitatea va fi mai mare. Dar bea rezistenta timp de mai mult de trei ani, este considerat a fi inadecvat.
3. A patra etapă nu este necesară. În timpul acestei faze, vom schimba și se înmoaie culoarea coniac și gust de băutură noastre.
Chiar și după un an de îmbătrânire în bancă cu stejar cuie este puțin probabil să dobândească o culoare închisă coniac nostru. Dacă nu sunteți mulțumit de culoarea rezultată, să trecem la caramelizare. Cele mai multe dintre coniacuri francezi conține caramel, și nimic teribil în acest sens.
Ce cantitate de caramel Adauga coniac depinde în totalitate de preferințele culinare. Se recomandă să se adaugă 50 de grame de caramel per 3 litri de băutură. Împreună cu caramel, uneori, se adaugă un vârf de cuțit de acid citric. După adăugarea acestor ingrediente trebuie să fie brandy se amestecă bine, plută și se incubează timp de circa 10 zile.
4. etapa finală - deversare. In acest stadiu, coniac filtrat. La acasă, ca un filtru, puteți utiliza o lână obișnuită din bumbac medicale. Apoi, băutura rezultată este îmbuteliată. Asta e tot ce coniac este gata, puteți invita persoane la o degustare.
Multe descris rețeta poate părea destul de complicată și consumatoare de timp. Te sfătuiesc să vă atrag atenția la o altă rețetă pentru coniac de casă. Pentru a găti folosind cele mai obișnuite vodcă și stejar scoarță de copac. Cu toate acestea, observăm că băutura făcută pe această rețetă, dar gustul și culoarea se va asemăna cu coniac clasic. Dar are un avantaj - să se pregătească pentru ea este mult mai ușor și mai rapid.