Retete afumat acasă în afumătoare, alegerea secretelor

Cine dintre noi cel puțin o dată în viața lor nu au încercat carne afumată sau pește?

Poate că nu există oameni care nu-mi amintesc această aromă minunată și un gust mare afumat.

Desigur, din cauza marea dragoste pentru fumat, mulți oameni le cumpere în magazine și supermarket-uri, de exemplu, pe o masă festivă, dar aceste produse sunt foarte adesea de o calitate îndoielnică.

Cum poate fi că, dacă vrei să mănânce carne de pui afumat, dar nu doresc să riște cumpărarea un produs „magazin“, și nu sunt ieftine?

Există o cale, și este foarte simplu - copții produse de origine! Acest lucru se poate face mult mai ușor decât crezi, iar astfel de produse sunt stocate mult mai convenționale precum fumul are capacitatea de conservare, precum și de a distruge toate germenii și bacterii dăunătoare.

Tipuri de fumat in casa, iar adaptările necesare

Pagina principală de fumat poate fi realizată în curtea unei case private, și într-un apartament oraș. Dacă doriți să să vă răsfățați în mod regulat sau din când în când cu aromatic afumat, fierte la domiciliu, primul lucru pe care trebuie să aibă grijă de o casă de fum bun, și trebuie să fie de producție din fabrică. Găsiți un afumătoare este o clipă, bine pe piață astăzi există foarte mulți. Fabrica face Smokehouse casa de fumat mai sigure, dar, de asemenea, privează problemele cu retragerea excesului de fum.

Smokehouse pot fi făcute cu propriile mâini, folosind o găleată de staniu convențional sau o cutie de metal. Containerul poate fi de orice volum, totul va depinde de solicitările dumneavoastră pentru numărul de produse fabricate pe unitatea de timp. Deoarece elementul de încălzire poate fi folosit placa.

Înainte de a lua la fumat acasă trebuie să pregătească următoarea listă de componente:

găleată sau cutie (în absența afumătoare serial final);

Se acoperă cu un jug;

fumat doar două moduri: la cald și la rece. Am fumat produse au, de asemenea, propria lor clasificare: afumat, afumat și coapte și afumate-fierte. Acestea din urmă includ producția de păsări de curte și carne, și afumată coapte - există fructe și legume, dar nu în mod necesar, totul depinde de preferințele personale. De asemenea, demn de remarcat este faptul că fierte și coapte numai produsele de fumat rece, fumatul la cald nu se aplică.

Principiile generale de fumat la domiciliu

Înainte de a trece direct la prepararea cârnaților, este necesar să se observe o simplă tehnologie a procesului de fumat:

1. Nu începe procesul de fumat, în vreme rea pentru ea, mai bine să aștepte pentru „calm“ - o vreme liniștită, fără vânt, nu sunt așteptate precipitații.

2. Procesul de fumat este mai bine să înceapă dimineața devreme. Faptul este că, dacă vă decideți să fumeze pește, iepure, carne de cârnați sau bucăți mici de afumat la rece, atunci această procedură nu te va lua prea mult timp. Dar când vine vorba de fumat, de exemplu, jamboane întregi, în cazul în care procesul poate dura mai multe zile, și este mai bine să avut o marjă de timp bun pentru afumătoare starea de spirit înainte de culcare.

3. Pentru a trece de fum liber paleți trebuie să fie ceva mai mici dimensiuni baze în sine afumătoare. Ei trebuie să fie plasat între sursa de fum aproape de sol, și a produselor. Paleti ai nevoie pentru doar două motive:

în primul rând, atunci când afumat prin tava afumat la cald se închide un rumeguș de grăsime și grăsime, adică, calitatea nu se va deteriora fum și praf și va da aromele;

în al doilea rând, atunci când produsele afumate suspendate pot sparge orice moment, iar primul care stă în calea de produse pentru a fi tava de rumeguș.

4. Nu deschideți capacul inutil, pentru că fiecare astfel de curiozitate te va costa un plus de 10 minute de fumat.

6. Observați setările temperaturii dorite pentru fiecare metodă de fumat. Este de dorit să aibă un termometru special, dar puteți face fără ea. Se determină temperatura fără un termometru astfel încât să puteți: 50-60 ° C poate determina dosul palmei, este destul de cald, dar suportabilă. Pentru determinarea temperaturilor mai ridicate, de exemplu, 95 ° C, necesară pentru afumătoare stropi de apă, nu va șuiera, ci ar trebui să se evapore imediat.

Temperatura poate varia în funcție de înălțimea de fumător, în partea de jos este, de regulă, de mai sus. Astfel, măsurarea temperaturii trebuie efectuată la nivelul la care se află produsele. În ceea ce privește precizia de temperatură nu este necesar să vă faceți griji prea mult, diferențele de temperatură o tehnologie de fumat permise de +/- 5 ° C

Reteta (ingrediente și metoda de preparare)

Aici am ajuns la partea distractivă - procesul direct al fumatului. După cum sa menționat deja, fumatul este de două tipuri: calde și reci. Să luăm în considerare modul în care puteți găti pește afumat sau carne la domiciliu.

Pentru metoda de gătit la cald, la partea de jos a fumătorului nevoie pentru a pune praf (preferabil arin) pre-înmuiate în apă, pentru a crește temperatura la 90-100 ° C și a redus treptat. Produsele vor fi gata destul de repede, într-o oră și jumătate, trebuie să te carne gata, dar termenul de valabilitate care au foarte puțin.

Prepararea produselor rece-afumate - procesul este mult mai complicat și consumatoare de timp. Aceasta are loc prin flux continuu de fum, menținând nivelul de temperatură joasă:

Carne - 20 ° C;

Pește - 40 ° C.

De asemenea, trebuie să se pregătească cuptorul. Este necesar să se îndepărteze de la ei șanț 3-5 metri, după care containerul ar trebui să fie. Această capacitate va fi suspendat produse, dar nu prea strâns pentru a acoperi fiecare dintre ele de fum. Pune în cuptor de foc, peste care chips-uri de arin și să sprijine arderea slabă timp de cinci zile.

produse afumate la rece sunt capabile de o lungă perioadă de timp pentru a menține aroma originală și aroma, și viața lor de conservare într-o cameră rece - 6 luni.

Mai întâi trebuie să pregătească toate produsele necesare pentru fumat. Pentru a face acest lucru, carne sau pește trebuie să fie pre-sare. Acest lucru se face după cum urmează: bucăți de carne, 2,5-3 cm grosime se presară bine cu sare și condimente grăsime. Carnea care tocmai a reușit, este recomandat să nu fumeze, ar trebui să fie păstrate la rece timp de cel puțin 72 de ore. În ceea ce privește peștele, este necesar să se intestine și a pus în soluție salină timp de 25-36 ore și apoi clătite bine sub jet de apă. Apoi, carnea și peștele sunt agățate într-o zonă bine ventilat și sunt uscate pentru câteva zile, în timp ce peștele ar trebui să fie atârnat cu capul în jos.

Există 2 moduri de sărare: uscată și sărarea în saramură. La prepararea produselor de prima metodă trebuie să freca cu atenție sarea lor și a pus în recipient. La decaparea saramura plierea produsele în butoi, dar nu prea strâns, și se toarnă saramură ostuzhennym prestaged. Pentru aceasta este turnat într-un recipient o cantitate de apă pentru a acoperi complet produsul, pune 10% din greutatea sa de sare, 1 lingura. l. nitrat și 2 linguri. l. zahăr de 5 kg de produs. Pentru prepararea cărnii afumate la rece trebuie să fie sărate de 30 de zile, untură și pește - 5 zile.

Dacă doriți să fumeze bucăți mari de carne, cum ar fi, de exemplu, o sunca sau umăr, trebuie să se amestecă condimente, zahăr și sare într-o placă separată. Frecați carnea pe toate laturile amestecului preparat, pus într-un castron cu un fund adânc și se presară din belșug același amestec. Apoi a acoperit vasul cu cheesecloth, se toarna saramura si se lasa sub greutatea de 1-2 săptămâni. Perioada de incubație depinde de mărimea bucăților.

rumeguș De asemenea, pre-nevoie să fie pregătite pentru costum de fumat practic orice specie de lemn care nu contin gudron, aroma foarte bun dă chips-uri de ienupăr. Ne macina bucăți mici de lemn pentru a elimina scoarța ei, un pic de hidratare și le împrăștie pe partea de jos a fumătorului. După aceea, stabilit în gratar fumător pentru alimente și tigaie pentru a se scurge sucul. Asigurați-vă că capacul etanș.

Produsele Intindeti pe un singur strat de zăbrele. Expune o afumătoare pe foc și închideți capacul bine, strivire opresiune ei. Păstrați temperatura internă nu a depășit 120 ° C

Dacă sunteți un Copt bucăți mici de carne și pește, este suficient să fie 30-50 de minute. Înainte de a scoate, încercați să gust, dacă este suficient prokopchen. După mai multe independente afumat va fi deja în măsură să determine cu mai multă precizie momentul potrivit de fumat.

Fumatul în casă - Trucuri și sfaturi

Ei bine, în completarea câteva reguli simple:

Dacă sunteți de gătit alimente afumate metoda, asigurați-vă că capacul Smokehouse a fost închis ermetic. Ar trebui să fie instalat pe cuptor sau foc și să dea un fum fierbinte și gros;

termenul de valabilitate al produselor afumate este mic - doar 2-3 zile, cele mai delicioase alimente - afumate carne sau pește, fierte doar;

încercați să adăugați ierburi la rumeguș (salvie, menta, rozmarin), se va da o nuanta produsele uimitoare de gust;

nu uitați că, în afumătoare de fum conține substanțe cancerigene, tot astfel transportate produse afumate departe nu este necesară.

Aici, probabil, și tot ce trebuie să știți înainte de a pleca acasă fumat. Dacă ați planificat o masă festivă, puteți mulțumi oaspeții cu carne sau pește, preparate prin hot-afumate, deoarece acestea sunt preparate foarte repede - in doar 1-2 ore.

Gatiti cu placere!