Trucuri de comerț pentru coacerea prăjiturilor corespunzătoare

tort Coaceți corect (brutari sfaturi)

tort tradițională românească (reteta)

Papusa cu pască de la Svetlana Kulibaba

Trucuri de comerț pentru coacerea prăjiturilor corespunzătoare

Rețete pentru prăjituri mult. Dar există puține de a framanta si se coace, și trebuie să cunoască subtilitățile.

Când coacerea prăjiturilor trebuie să-și amintească regulile de bază. privind conformitatea cu care depinde în mare măsură de ceea ce se va dovedi tort.

Decorul principal și indispensabil al mesei de Paste - prăjituri, care sunt coapte din aluat de unt de drojdie, dar forma de mare și rotund.
Conform legendei, giulgiul lui Hristos, care a fost îngropat pe obiceiurile evreiești, era o formă rotundă.
Acest lucru explică cozonacilor formă rotundă.
Și trebuie să fie ridicat, pentru că în primăvară Paște timp totul in natura vine la viață și tras în sus.

tort de calitate depinde în principal de calitatea produselor utilizate. Ia făină fin măcinată și se încălzește ușor înainte de utilizare (se recomandă să se stropească un strat subțire să se usuce pe un șervețel și 2 zile). Drojdie de bere ar trebui să fie în stare proaspătă numai. gălbenușuri de ou, în cazul în care acestea sunt separate și separat malaxează într-o tavă de copt mai blând frecat printr-o sită. Uleiul se fierbe până când se golește și înainte de a vmeshivaniem răcit pentru a încălzi lapte proaspăt.

Test Pregătirea începe cu aluat frământare minuțioasă (pentru ea să ia jumătate din făină norma), iar când se ridică și creșterea cantității de aproximativ 2-3 ori în ea, nu decantarea să interfereze rămas făină, de copt, sare și începe să se framanta si knock out pentru o oră, iar pentru mai multe produse de patiserie - până la 2 ore. Condimente sunt adăugate împreună cu coacere și migdale, stafide, fructe confiate si altele asemenea - într-un aluat gata făcute. Apoi, plasat într-o jumătate din înălțimea ei unsă și presărată cu pesmet forma, este lăsată să crească (aluat bine dezvoltate se pot ridica dispoziții de mai multe ori mai mari în formă), și că tortul de sus nu se va deforma, în formă de cupă insera hârtie.

Turta a fost copt 1.5 -2ch. Scoateți și pentru a menține stiva de formă „lateral“ pe perna. Dacă după coacere tort va fi acoperit cu glazura, ouăle nu sunt lubrifiate. Culoare foarte frumos dă șofran la cuptor (1. lingură se toarnă rom sau apă, insista timp de 4 ore și de scurgere), dar gustul ei este nu toată lumea îi place.

• Aluatul nu trebuie să fie în stare lichidă, deoarece prăjiturile sunt răspândite și va fi plat, și nu ar trebui să fie gros - prăjituri sunt prea grele și fără gust zacherstveyut, rapid. Aluatul trebuie să fie atât de gros încât să poată fi tăiat cu un cuțit și nu se va lipi de ea, astfel încât prin turte de divizare nu ar trebui să se toarnă făină. Se taie aluatul este frământat cu un cuțit. Densitatea este doar dreptul, în cazul în care nu se ajunge la un cuțit, acesta nu se lipește de ea. Puteți pune formularul.

• Framantati aluatul aveți nevoie de o lungă și cu atenție. Conform legendei antice, trebuie să fie timp pentru a lovi 300, apoi la 300 de invitați au lăudat o dată pe tort. Frământați aluatul pentru atâta timp cât posibil, astfel încât rămas în urma mâini, ustensile sau masă.

• Aluatul ar trebui să vină de trei ori: prima dată - când va fi dizolvat; a doua oară - când este amestecat, pe a treia - atunci când aceasta este deja divizat și pus în matrițe sau pe o foaie de copt.

• Kulichnoe aluatul nu-i place Ciorne și iubește căldura, așa că ar trebui să fie abordată prăjiturile într-un loc cald, la o temperatură de 30-45 grade. În interior, în cazul în care pregătirea tort, temperatura nu trebuie să fie mai mică de 25 °.

• Dacă opal aluat - nu este înfricoșător. Se va ridica din nou.

• Dar aici e un mic sfat - dacă ați pus deja aluatul într-o matriță și este bine crescut, dar atunci când încercați să pună în partea de sus cuptor, așa cum au fost cu sufletul la gură departe și a devenit plat - nu se așteaptă ca el se va ridica din nou în cuptor și devine circulară. Este mai bine să aștepte cu produse de patiserie și să aștepte până când aluatul crește din nou. În caz contrar, tortul poate fi un top plat. dacă nu dau Kulich pe deplin veni, el va transforma gros și suculent. nevoie uscat pre-ud, ei vor da după coacere umiditatea aluatului. Fructe uscate, stafide, confiate după uscare și înainte de stabilire a aluatului trebuie să se rostogolească în făină, și apoi sitate (pentru a îndepărta excesul de făină)

• Am frământă aluatul pentru prăjituri mâini (consistența aluatului dovedit, atât pe placinte), dar se poate face aluat mai ușor, adăugând o cantitate mai mică de făină - în acest caz, aluatul trebuie framanta cu un mixer, deoarece consistența trebuie să aibă mai gros decât clatite și mai mult lichid decât plăcinte și ușor pentru a ține pasul cu pereții vasului - un produs de patiserie framantati mâini nu va funcționa, dar numai cu o lingura sau mixer, până când apar bule - aceasta înseamnă că aluatul este suficient de îmbogățit cu oxigen

• În Rusia, pentru prăjituri se prepară de obicei o mulțime de aluat, ca într-un volum mare, este mai bine fermenți

• turtelor sub formă de tablă subțire cu fund mobil (detașabil).

• Forma pe care este necesar să se stabilească hârtia, unsa cu unt sau ghee, și nu doar la ulei

• Este de dorit să se impună o hârtie de copt în interiorul formei, în timp ce tort să ia cu ușurință din acestea.

• Mâinile, de asemenea, lubrifiate. Dial și mâinile pentru a rupe bucăți de aluat și se răspândesc într-o matriță.

• Cuptor înainte de îmbarcare prăjituri ei trebuie să fie pre-încălzit bine, deoarece numai în acest caz, se va păstra o temperatură uniformă în timpul coacerii, este foarte important

• Determinarea de pregătire pentru copt prăjituri pe volum: aluatul ar trebui să crească aproape la marginile formei.

• Pentru acest tort a crescut ușor, înainte de plantare-l în cuptor, în mijlocul său băț de lemn băț. După ceva timp stick-ul este îndepărtat. Dacă este uscat, tortul este gata

• gata de coace tort uns cu ou, bătut cu 1 lingura. lingură de apă și ulei, se stropesc cu nuci tocate, zahăr majore și biscuiți

coacere • Capricioasă de Paste „nu-i place“, atunci când ea a fost preocupat în timpul coacerii, așa că încercați să nu deschidă în mod inutil ușa cuptorului, sau prin expunere la temperaturi extreme crustă groasă se estompeze. Și dacă observați că vârful tortului este ars, iar el nu are propeksya, l acopere de sus hârtia pergament umedă.

• Se coace tort în cuptor umed, acesta a fost plasat pe rezervorul de fund cu apă fierbinte; Temperatura 200-240 ° C (temperatura medie pentru coacerea prăjiturilor 210 °, moderată temperatura în cuptor de 160 ° -180 °).

• În forme mai mari prăjituri bune coapte prin intermediul, doar pentru a avea parte de sus nu este ars, minute prin 10-15 de grade rândul său, în jos focul de pe 20 și strânge partea de sus a tort cu folie.

• Durata de tort de coacere depinde de mărimea ei. Greutatea tort mai mică de 1 kg la cuptor 30 minute, 1 kg - 45 minute se adaugă 1,5 kg - 1 oră, 2 kg - 1,5 ore. Dacă prăjitura pe partea de sus a stick-uri, se acoperă cu hârtie uscată.

• cake Ready este scos din cuptor, plasat pe o suprafață laterală și să rămână în această poziție până în partea de jos nu este răcit.

• prăjituri gata făcute pot fi acoperite cu glazura si se decoreaza cu fructe confiate.

Sfat cofetar profesionist Tortyzhka

La brutăriile și brutării sunt „combi“ - E. cuptor unde există convecție (amestecare forțată a suflantei de aer cald) și umidificare cu vapori, adică abur în camera.

Instrucțiunile tehnologice pentru produse de panificație din aluat dospit (orice) și scrie:
atât de multe minute de alimentare temperatură% para100 așa și așa,
-Deci multe minute 50%, o astfel de temperatură,
-SO multe minute- fără abur. temperatura a fost.

Convection este de dorit să se asigure că produsul copt prin uniform din toate părțile.
Într-un cuptor de origine, această întrebare nu este la fel de relevantă ca și în brutărie.

Dar cupluri. Avea nevoie! Apoi, prima coacere crusta nu va fi pe formularul de test (și apoi sparge atunci când straturile de testare interne sunt încălzite și extinse).

Feribotul nu trebuie să permită formarea de „coajă“ Prin urmare, pentru coacerea produselor mari din aluat de drojdie (pâini, prăjituri, plăcinte mari închise) folosesc principiul general:

La începutul spray de coacere cu orice mod accesibil (bryzgalku preferabil fin unele sau gura) și pune în cuptor la temperatură redusă (aproximativ 25-30% din miez).

In procesul de mai multe ori se deschide încet cuptorul vodichkoj ușor și rapid toplenkoy din nou pulverizat pentru a umezi suprafața de încercare.

Apoi temperatura se ridică ușor și se presară din nou sau 2. Apoi, temperatura - normală, de coacere fara abur, care este, am creat astfel de condiții încât întreaga gamă de test ar putea fi extins, fără a se limita la cruste zapokshimisya.

încălzire lentă până se asigură că întreaga grosime a propeklas aluat, nu în afara - negru, și în interiorul-umed.

Și, în sfârșit, atunci când aluatul „a ales“ ridicarea de putere, nu se mai presara. și da dopechsya și înroșirii.

Asta e tehnologia. Imediat spun, că formele de hârtie nu sunt raskisnut, aluatul nu se umezi și elementele de încălzire nu se sparge

tort tradițională românească.

1 kg. făină
1.5 cani de lapte,
6 oua,
300 gr. unt sau margarina,
1.5 - 2 cani de zahar,
40-50 gr. drojdie de bere
0,5chaynoy de sare,
150 c. stafide,
50 oz. fructe confiate,
50 oz. migdale
0,5 zahăr vanilat plic sau 5-6 boabe zdrobite în pulbere de cardamom.

În laptele cald se dizolvă drojdia, se adaugă jumătate din făină, se amestecă pentru a evita formarea de noduli, se acoperă vasul cu un prosop și a pus BREW într-un loc cald. Când aluatul se va dubla volumul, se adaugă la ea sare, gălbenușuri de ou, biciuit cu zahăr și vanilie, unt și biciuit. Toate acestea se amestecă, se adaugă albușul de ou bătut în spumă și restul de făină. Aluatul trebuie sa fie foarte gros, dar bine amestecate și ușor de a ține pasul cu pereții de ustensile. Din nou, se acoperă aluatul și pus într-un loc cald. Când va crește în volum cu jumătate, se adaugă stafidele (spălate și obsushenny, stropite cu făină), fructe confiate, cuburi și migdale, decojite și tocate mărunt. Se amestecă toate acestea cu aluatul și a pus în formă.

Pentru mai multe formă de tort luxuriantă pentru a umple 1/3 din înălțimea, pentru o mai densa - 1/2 inaltime. Forma de a pregăti: partea de jos a cercului pentru a acoperi hârtie de copt uns cu ulei, partea cu ulei si se presara cu faina sau pesmet, și se pot forma în interiorul înălțimea pune hartie de copt.

aluat formular completat pus într-un loc cald și se acoperă cu un prosop. Atunci când aluatul se ridică la înălțimea de forma, perie de sus cu ou bătut și a pus sub forma într-un cuptor nu foarte fierbinte timp de 50-60 minute. În timpul coacerii forma cu Kulich roti ușor, dar nu se agită. Pentru tort de top este ars, după ce se rumeneste, se acoperă cu un cerc de hârtie umezită cu apă.

Dorința de a identifica tort prin lipirea o așchie subțire în ea: dacă se dovedește uscat - tort este gata, dacă rămâne aluatul - tort mai umed.

După răcire, turta poate fi acoperită cu glazură și decora fructe confiate, boabe de gem, marmeladă, cifrele de ciocolată și așa mai departe. D.