carne afumată într-o afumătoare la domiciliu

carne de fumat fierbinte este gătit produs culinar este gata, folosind un fum de temperatură ridicată. Această tehnologie vă permite să salvați un număr mare de produse și proprietăți utile ale substanțelor, inclusiv proteine, vitaminele A și C. Pentru prepararea utilizat de carne de porc, carne de vită, carne de iepure și alte tipuri de carne.

de pregătire în avans

Înainte de a începe procesul de fumat în sine, ar trebui să se pregătească materii prime. Pentru pretratarea este utilizat ambasador, înmuiere, uscare. Carnea destinată prelucrării, nu trebuie să fie prea proaspete, este lăsat „coace“ de ceva timp, a cărui durată depinde de tipul de materie primă. Se determină că poate fi preparat prin nivelul pH-ului, care nu trebuie să depășească valoarea de 6,0.

Ambasadorul este utilizarea de sare, ierburi și condimente pentru pre-tratament. Acesta poate fi uscat sau umed. În primul caz, timpul de procesare ajunge la 2 până la 6 săptămâni. Ambasadorul Wet prevede utilizarea de ser fiziologic rece. Este mult mai rapid decât metoda anterioară de tratament, cu toate acestea, și termenul de valabilitate al produsului finit va fi redus.

Ce să ia foc

Pentru a fumat fierbinte de carne a dat rezultatul dorit, este necesar să se aleagă lemnul corect. chips-uri Aceasta afectează în mare măsură gustul viitorului produs. Cea mai bună opțiune este considerată arin sau ienupăr. În plus, următoarele tipuri de lemn:

Fiecare tip de lemn dă carne aroma sa și, în consecință, gustul. amestec poate fi prefabricat folosind chips-uri din specii diferite, dacă se dorește. Înainte de a începe procesul din ramurile este necesar pentru a elimina coaja, care conține o mulțime de terenuri. Pentru mai multe produse afumate folosesc așchii de lemn uscat. Cu toate acestea, există rețete care pre-umeziti din lemn. Focul poate arunca crengute de ienupăr, migdale, ierburi aromatice. Nu folosiți chips-uri stricate sau mucegăite.

Caracteristici afumat la cald

Pentru a face carne afumată în afumătoare în partea de jos a lemnului este plasat uniform. Este necesar ca chips-uri a fost de aproximativ aceeași mărime. Înainte de a începe să fumeze carne, camera unde va avea loc, încălzirea pentru o jumătate de oră. Materia primă este descompus într-un grilaj sau agățate pe cârlige. Este important să se asigure că bucățile de carne să nu se ating între ele, acestea ar trebui să fumul din toate părțile. fumatul propriu acasă va produce o varietate de produse care au o aromă pronunțată și aromă delicată. Dacă nu respectă tehnologia de preparare, carnea poate un gust amar, acru și trebuie să fie aspectul deloc apetisanta.

Înainte de începerea fumatului este necesar să se usuce materia primă. Acest lucru se face în același afumătoare, cu toate acestea, temperatura nu trebuie să depășească 50 de grade. Timpul de uscare depinde de tipul de materie primă și cantitatea de lichid din ea, dar este, în general, de 2-3 ore. Dacă săriți peste acest pas, este posibil arderea de aspectul produsului în amărăciune gustul său.

Odată ce temperatura dorită este atinsă befits afumătoare materie primă trebuie să-l închidă ermetic. În oxigenul nu ar trebui să aibă acces la un chips-uri aburinde, în caz contrar se poate aprinde. Se crede că fumatul a început după a apărut fum. Timpul de procesare depinde de tipul de carne și de mărimea pieselor. Temperatura afumătoare este reglată prin creșterea sau reducerea forțelor de foc. Ar trebui să fie în intervalul de 100-150 grade.

Pentru sucul nu se scurge pe cărbuni sau așchiile de lemn, se recomandă să anexați o folie brută. Acest lucru va ajuta la menținerea fără prea mult efort curățenia în afumătoare. Funinginea și murdărie au un impact negativ asupra procedurilor ulterioare și gustul produselor. Mai multe bucăți de carne, se recomandă de a schimba periodic, mai ales în cazul în care timpul este fumat timp de mai multe ore. Acest lucru este de a se asigura că produsele sunt propeklis bine din toate părțile. Opțional, se umezește periodic materia primă, care ia nu numai apa obișnuită, ci și bere.

Carnea când este gata va scădea în dimensiune, este moale și blând pe cerul gurii. Proprietăți afumat în care produsul își pierde umiditate și o cantitate minimă de fum impregnat. Din acest motiv, produsul finit nu este recomandat pentru depozitarea pe termen lung. Carnea afumată trebuie să fie consumate în termen de câteva zile de la preparare.

Câmpurile marcate cu * sunt obligatorii. tag-uri HTML sunt dezactivate.