Cum de a păstra un maxim de vitamine din alimente, vitamine, zdravoe
depozitarea necorespunzătoare, gătire necorespunzătoare a produselor conduce la faptul că, la prima vedere, o dieta echilibrata de vitamine, dar nu împiedică dezvoltarea de deficit de vitamine din organism. Deci, cum vă salvați maxim de vitamine din alimente?
Primul este de a înțelege și amintiți-vă că vitaminele - sunt compuși instabili, care sunt ușor distruse de factori chiar minore. Astfel, de exemplu, acid ascorbic (vitamina C), este ușor de distrus de lumină, oxigen atmosferic, caldura, contactul cu tacamuri (in special din metal). Vitamina B1 (tiamina) este deosebit de sensibil la căldură. Vitaminele A, E, K, B2. B6 și β-caroten (provitamina A) sunt foarte sensibile la lumină și oxigenul din aer, dar suficient de rezistent la temperaturi ridicate.
Dintre aceste caracteristici urmați anumite condiții de depozitare a produselor alimentare:
- Uleiul trebuie depozitat în mamelonului cu capacul închis;
- Pentru depozitarea de legume și plante aromatice ar trebui să aleagă un întuneric, loc rece (pivniță sau frigider), mai mic termenul de colectare a legumelor în calea utilizării sale în produsele alimentare, cele mai multe vitamine rămân în ea;
- congelare rapidă a fructelor și legumelor asigură siguranța vitaminelor, în timp ce uscarea termică, practic, le privează de vitamine;
- Pentru a stoca boabe de coacăze negre și roșii, zmeură acestea trebuie curățate cu zahăr;
- Pentru a păstra vitamina C în boabe este de asemenea potrivit gem de 5 minute, iar pregătirea obișnuită gem sau gem distruge numai vitamine.
Acum recomandări privind pregătirea pentru legume și salate de gătit:
- morcovi, sfecla, ridichi trebuie să fie spălate ca un întreg și nu prime tăiate chiar înainte de gătit;
- să fie tăiate este stratul de coaja trebuie să fie cât mai subțire posibil;
- Se taie legumele în bucăți mari și mai bine, tuberculi mici, pentru a pregăti mai bine întreg;
- pentru curățarea și tăierea legumelor trebuie să utilizați un cuțit din oțel inoxidabil;
- Dacă gătit este întârziată, ar trebui să acopere legumele preparate cu o cârpă umedă sau un prosop, în orice caz, nu le lăsați în rezervorul de apă;
- salate preparate, învelind sos sau vegetale ulei trebuie să fie imediat înainte de utilizare;
- Spre deosebire de alte legume, leguminoase (mazăre, fasole) trebuie mai întâi înmuiate în apă rece, timp de câteva ore, acestea ar trebui să se fierbe în aceeași apă în care au fost înmuiate.
Apoi, un pic de alimente tratate termic
Alegerea tipului de gătit, da preferință celor care nu necesită încălzire prelungită. Să nu ne ascundem faptul că cele mai restrictive în ceea ce vitamina este abur și prăjire (de exemplu, folie). Aceste metode de preparare nu se pot salva numai vitamine, dar, de asemenea, să aibă grijă de stomac.
Aburire, păstrează gustul natural al produsului, precum și a reduce semnificativ cantitatea de sare și condimente. Nu uitați că, în cazul aburirea, produsul trebuie să fie plasat într-un cazan dublu cu deja încălzit până la temperatura aburului dorită.
Atunci când într-o folie de prăjire, produsele care nu sunt în contact cu apa si grasimi, coapte, ca să spunem așa, „în suc propriu“ și păstrează toate substanțele nutritive. Nu uitați că aveți nevoie pentru a coace produsul într-un cuptor preîncălzit la temperatura dorită.