De ce și cum să stingă oțet, bicarbonat de sodiu în mod corect, inclusiv 70 la sută din video și fotografii

De ce sifon de calmare

Dacă pun această întrebare la gazde, răspunsul este clar: pentru a face aluatul sa dovedit un delicios și aerisit. Bicarbonatul de sodiu în contact cu un mediu acid este împărțit în mai multe componente: sare, apă și dioxid de carbon. Este mulțumită aluatul de gaz slăbit și ajunge necesare pentru calitățile de coacere. Datorită generarea de dioxid de carbon în timpul reacției chimice, aluatul devine elastic, luxuriantă și gustos.

Soda cu siguranta nevoie pentru a stinge. Fără interacțiune cu acidul nu va da efectul dorit. Și adăugarea de sodă aluat oxid de calciu poate cauza ca coacere gust neplăcut de săpun apare. Dar oțet poate fi înlocuit cu alte alimente care conțin acid:

• iaurt;
• suc de lămâie;
• smântână;
• acid citric;
• struguri sau oțet de cidru de mere (acestea sunt mai moi decât cele de masă analogice, și au un gust plăcut și miros mai putin iute).

Soda nu se poate stinge în cazul în care o parte a testului include miere, care are un nivel de aciditate mai mare. Soda amestecat cu ingredientele uscate și miere și toate ingredientele lichide în rețetă, se amestecă într-un recipient separat.

Cel mai adesea, gazda face acest lucru: pe ochi ia o cantitate mică de bicarbonat de sodiu și se toarnă o linguriță de oțet. reacție violentă are loc în aer, și când emisiile de dioxid de carbon este aproape de final, apoi se adaugă bicarbonat de sodiu la aluat. Aceasta este principala greșeală. O astfel de metodă de suc de stingere nu dă nici un avantaj de coacere. Singurul aspect pozitiv este că puteți viziona frumusețea reacției ochilor lor. Colapsul cenușii ar trebui să fie în test.

Soda adesea stins cu oțet

De coacere cuptor se ridică

Acest suc de obturare variantă este mare pentru biscuiți și produse de patiserie. Puteți să-l utilizați pentru clătite, brioșe și alte bunuri coapte.

Pentru coacere clatite si nu sunt expert, dar știu despre sifon. Cred că este absolut expresia greșită - „pentru a pune în sifon“, se confundă esența a ceea ce se întâmplă. Expresia sugerează că sifon în sine este ceva care nu este suficient, și este necesar să se folosească „a stinge“ sau „stinge“ .Pe fapt sens călire soda (de exemplu, otet) este formarea de dioxid de carbon, prin reacția: NaHCO3 + CH3COOH - -> CH3COONa + H2O + CO2. Scăpările dioxidul de carbon slabeste aluatul, făcându-l poros (umplut cu gaz, blister) și formate cu acetat de sodiu - este pur și simplu un produs de, de la sine nu este de folos nimănui, iar educația tolerată din cauza necesității de a obține dioxidul de testare carbon. Dar mulți nu știu despre ea și pre „stinge sodă“, adică. E. Se efectuează călire într-un ceai sau o lingura, și se adaugă la aluatul are „hidratat“ sifon, t. E. inutil din punctul de vedere al testului de dezintegrare de acetat de sodiu. Dacă au noroc și nu au suficient de acid, rămâne o parte din sifon, care va da un efect. Și în cazul în care acidul este un excedent, acesta nu va fi nici un efect.

Este posibil să se stingă oțet balsamic

Acest otet balsamic este produs în Maden din struguri albi speciale. Gătește peste tot în lume consideră că este un condiment unic pentru mâncăruri exotice. Doar 2 picături de oțet balsamic se poate transforma o salata sau un fel de mâncare fierbinte într-o adevărată operă de artă. Consistența și culoarea balsamici reale seamănă cu gudron: întuneric, gros și parfumat.

Experții spun că utilizarea acestuia în coacere este posibil, dar nu este de dorit. Atunci când oțet tratament termic își pierde gustul mare. Merită să-și petreacă condimente valoroase pentru a stinge sodă, fiecare femeie trebuie să decidă ea însăși. Ratio: 4 lingurite .. otet timp de 1 oră. L. sifon, ca și cantitatea de acid în oțet balsamic rareori depășește 6 procente marca.

Costul tradițional balsamice 12 ani de îmbătrânire începe de la 500 euro per 1 litru. Sticle cu un volum mai mic pot fi achiziționate de la 50 de euro. oțet balsamic este întârziată cu până la 5 ani pot fi achiziționate în magazinele alimentare și de magazine online din Romania la un pret de 700 de ruble per 250 ml.

Cand se amesteca otet si bicarbonat de sodiu spumă format

Se amestecă. Procesul de sodă descompunere are loc în test.

Atunci când adaugă la sifon aluat copt

Amestecarea orice sifon este adăugat la test și se stinge la final. Reacția de carbonat de sodiu începe să se destrame în timpul amestecării și însoțită de eliberarea dioxidului de carbon. Dar modul de temperatură înaltă susține reacția chimică, astfel încât imediat după adăugarea de suc aveți nevoie pentru a începe de coacere. Apoi, în procesul de coacere a produsului aluatului devine poros și aerul.

Ce se poate înlocui oțet

Dacă oțet nu este la îndemână, o puteți înlocui cu produse lactate: iaurt, smantana, iaurt, se aplică umed sodă, acid citric sau suc și chiar apă caldă.

Iaurt, smântână, iaurt

Cel mai adesea clătite de casă fierte pe chefir, smântână sau iaurt. În acest caz, bicarbonat de sodiu pentru a stinge otet, nu este necesară, deoarece în aceste produse lactate conțin deja de acid. Pentru a nu strica testul de gust cu exces de sodă bazat pe următoarele proporții: 1 cana de produse din lapte acru nevoie de 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu.

1. Asigurați-un aluat.
2. Se toarnă cantitatea necesară de apă minerală.
3. Se toarnă deasupra iaurt sau alte produse lactate, și se amestecă rapid.
4. Imediat după stingerea sifon trece la prepararea blinele.

Procedeu de stingere cu sodă bule vizibile

acid citric

Acest aditiv alimentar este codul E330 și aplicarea acesteia în industria alimentară sunt permise în mod legal. La domiciliu, acesta este adesea folosit în loc de oțet pentru a stinge sifon.

reteta principala pentru clatite calire soda cu acid citric

Este demn de remarcat faptul că, în această rețetă în 1901, nu folosim ingrediente obișnuite - ouă și ulei de floarea-soarelui. Dar, într-adevăr devine clătite delicioase.

nevoie pentru clatite:

• făină de hrișcă - 675 g;
• Făină de grâu - 675 g;
• apă caldă - 6 pahare;
• acid citric - L; 1 oră..
• sifon. - 1 linguriță.

1. Într-un castron se toarnă făina și adăugați elementul 5.5. apă caldă.

Se adaugă apă la făină, dar nu și invers

Turnării cana pe apă 1/4 și diluată de acid citric

Acidul citric trebuie diluat într-un sfert de cană de apă

Într-un alt pahar, și un sfert umplut cu apă, diluat cu sifon.

Soda diluată într-un sfert de cană de apă

Se toarna in acid, se amestecă.

La adăugarea de acid citric la amestecul de ingrediente pentru aluat bine

Acum, aluatul de turnare soluție de sodă, se amestecă. Beat aluatul și să înceapă imediat clatite.

Pancakes se obțin pufos și delicat adăugarea la soda aluat copt, acid citric hidratat

reteta moderna călire soda cu acid citric

Spre deosebire de bucătari începutul secolului XX maeștrii moderni preferă să se amestece ingredientele uscate și lichide separat.

1. Se amestecă sodă, acid citric și făină în proporție de 5: 3: 12.

Se amestecă ingredientele uscate într-un recipient separat

Se amestecă ingredientele lichide pentru aluat: ouă, apă, ulei de floarea soarelui.

Separat, se amestecă ingredientele lichide pentru aluat - apa, uleiul si ouale

Stream se toarnă amestecul de ou ulei în făină, amestecând constant. Procesul de soda descompunere are loc direct în test. începe imediat cuptorul.

Imediat după adăugarea de sodă începe clătite

esență de oțet

Cel mai important lucru, să adere strict la proporțiile. După cum știm, la 1 lingurita de bicarbonat de sodiu durează 3 ore. L. esențe, diluat cu apă. Călire imposibil de carbonat de sodiu acid acetic pur. Esența să fie amestecat cu apă în raport 1:10, adică. E. 1 linguriță de acid nevoie de 10 lingurițe de apă.

1. Se amestecă ingredientele uscate separat: făină (amidon), bicarbonat de sodiu, zahăr.
2. Ingredientele lichide - separat.
3. Combinam componente, framanta aluatul și începe imediat cuptorul.

Înainte de a fi stins soda esenta de otet diluat cu apă în 1:10

În loc de oțet puteți lua suc de lămâie într-un raport de suc la 2: 1. Se diluează cu apă nu este necesară.

Uneori, din motive medicale nu pot fi adăugate în oțet alimentar, acid citric. In acest caz, soda călire poate cu apă clocotită. Cu interacțiunea apă sodă și temperatură ridicată (60 ° C), există aceeași reacție ca și în reacția cu soda oțet: dioxidul de carbon este eliberat după cum este necesar pentru a obține un poros, produse de patiserie pufoase.

1. Aluatul se toarnă sifon.
2. Se toarnă apă clocotită peste sifon.
3. Se amestecă aluatul și se procedează la coacere.

produse de patiserie Lush obținut atunci când călire sifon cu apă clocotită

Soda poate fi pus cu apă clocotită, da, am, de asemenea, recent, sceptic cu privire la această metodă, până când ea a încercat (a făcut „plăcintă în apa de fierbere“). Soda într-adevăr stins, adică. K. Lye nu numai sub descompune acțiunea acidului, dar, de asemenea, la temperaturi ridicate.

Indiferent de metoda de sodă se stinge pentru a alege, puteți spune acum cu certitudine că aluatul va încânta oaspeții și cei dragi tot timpul. La urma urmei, plăcinte, clătite și alte capodopere de patiserie sunt luxuriante, înalt și parfumat. Și asta înseamnă că cuptorul va fi mai mult și mai pune sufletul și capacitatea de a afaceri favorit.