Soda călire
În rețete de clătite, brioșe, prăjituri și alte bunătăți coapte, suntem adesea se confruntă cu sifon. Principiul de acțiune al acestei substanțe este de înțeles la un nivel intuitiv, dar în procesul de pregătire a aluatului în continuare întrebări. Să încercăm să dau seama cum să stingă corect un suc, și de ce ar trebui făcut.
Cum sifon?
reacționează de sodiu cu acidul se descompune la apă și ca dioxid de rezultat, sare și carbon. Că dioxidul de carbon slabeste aluatul, făcându-l luxuriant. Este important să se înțeleagă că, în sine, nu este o pulbere bună bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, la o temperatură de 60 de grade, de asemenea, se descompune în apă, carbonat de sodiu și dioxid de carbon. Prin urmare, chiar dacă adăugați-l la aluat nu conține ingrediente acide, apoi un anumit efect ea încă va face. Dar reacția în astfel de cazuri, se pare incomplet. Ca rezultat, aluatul nu este suficient de bogat și de multe ori cu foarte gust „săpun“.
Ca și în cele mai multe cazuri, nu este oarbă? Tipul de ochi în sifon lingură, se toarnă deasupra o anumită cantitate de amestec de otet începe să sfârâie și cu bule, și tot ce vom adăuga la aluat. De ce această metodă nu este destul de corect? loc doar o reacție, care a fost de a fi luat în testul are loc în aer. Ca rezultat dioxidul de carbon eliberat în rateaza aluat și este inutil. amantă cu experiență a obiectat că aluatul este încă în creștere. Dar, de fapt, se întâmplă următoarele: o parte din sifon pur și simplu nu reacționează, aluatul devine în, se rupe în timpul coacerii și dă același efect de dezintegrare.
Cum se stinge otet, bicarbonat de sodiu?
Asigurați-vă că pentru a lua atât de mult sifon așa cum este indicat în rețetă. De obicei, aceasta conține între 0,5 și 1 linguriță lingura. De obicei la lingurița sunt suficiente 4-6 picături de oțet 9% sau de mere. În cazul în care concentrația de oțet de mai mult de 9%, este mai bine să pre-dilua cu apă. De îndată ce o reacție chimică violentă, se toarnă conținutul lingura în aluat. În acest caz, dioxidul de carbon este eliberat în aer va părăsi, și va rămâne în test. Dar mai bine ai atunci când efectuați următoarele: sifon nestins amestecat cu componentele uscate ale aluatului și oțet - lichid, se amestecă rapid, se framanta aluatul si trimite-l în cuptor.
Acum, că știi cum să stingă oțet, bicarbonat de sodiu, dar există alternative bune. De exemplu, într-o lingură de suc se poate adăuga suc de lămâie simplu. O altă opțiune destul de popular - conecta soda cu acid citric: și se amestecă cu restul componentelor (raport 5 3). Dacă aluatul conform retetei conține orice elemente cu acid (smantana, suc de lămâie, iaurt, miere), apoi de dispariție poate fi destul de îngrijorătoare. Pur și simplu adăugați bicarbonat de sodiu în ingredientele uscate, și ingrediente „acru“ - în lichid. Apoi conecta rapid cele două amestecuri, se framanta aluatul - și pot fi coapte. Apropo, hostesse destul de des surprins de faptul că, împreună cu iaurt și smântână ca „acru“ element, puteți folosi miere. Da, are un gust foarte foarte dulce, dar este pH acid = 3,26-4,36, care este suficient. De asemenea, sifon cu apă clocotită stins. Această opțiune este ideală pentru cei care absolut nu se poate bea de acid.
Poate te intrebi de ce sifon pentru a stinge oțet sau un alt produs, dacă puteți utiliza doar un praf de copt gata făcut. De obicei, este alcătuită dintr-un bicarbonat de sodiu, acid citric și făină. Conținutul pungii este suficient pentru o dată. Dacă utilizați praf de copt, reacția are loc direct în testul și dă efect excelent. Dezintegrantul poate fi preparat în mod independent: se amestecă soda, făină, și acid citric în proporție de 5: 12: 3. Acest amestec slabeste aluatul mai bine decât un analog disponibil comercial, dar este absolut natural și mai ieftin. Cu toate acestea, există momente când face mai mult sens pentru a utiliza un suc curat. De exemplu, dacă adăugați praful de copt la aluat care conține chefir, smântână sau ser, acesta va fi mediul prea acid.
Acum ai înțeles de ce bicarbonat de sodiu stingeți, cum se face în mod corespunzător și care sunt alternativele. Puteți trece în condiții de siguranță la prepararea unui aluat luxuriante și gustoase.