Totul va fi în ciocolată!

În avanpremiera Salon du Chocolat, care va avea loc în capitala română pentru a patra oară, Evgeniy Trostentsov, fondatorul Muzeului Ciocolatei din Moscova, a deschis Maindoor toate secretele „dulce“ din lume.

Cum reușești să mențină forma fizica excelenta, lucru cu dulciuri?

Secretul este că, dacă este necesar în procesul de a manca dulciuri, singura ciocolata adevarata, fara nici un fel de înlocuitori. Și el este cunoscut, dă vivacitate, îmbunătățește starea de spirit și de performanță, care este deosebit de important în timpul nostru nu este cea mai ușoară.

În cazul în care a făcut pasiunea ta pentru produsele din ciocolată?

Inceputul a fost o cunoștință întâmplătoare cu opera unuia dintre proeminente europene fabricanți de ciocolată - Jakko Vergott din Bruges, care mai târziu am parcurs un drum lung de la noi atitudine sceptică la prietenie sinceră.

Vă rugăm să continuați propoziția: ciocolată adevărată.

Totul este simplu: este, așa cum se spune, „Chocolate cinstit“, care constă din unt de cacao, lichior de cacao, zahăr și vanilie (în cazul în care laptele, altfel, plus lapte sau smântână). Orice altceva care începe cu cuvintele „identice cu naturale“ sau „unt de cacao echivalent“ la această ciocolată nu are nimic de-a face, indiferent de modul în care a fost numit și în orice ambalaj colorat poate fi înfășurat.

Ce a fost în neregulă cu producția de ciocolată la baza de studio și muzeu?

În primul rând, practic nici unul dintre contemporanii noștri, cu excepția unui cerc restrâns de specialiști, nu știu exact ce afacerea maestru de ciocolată românească până în 1917 a dat tonul pe piața europeană, exceland în ciocolată de calitate și ambalaje colorate de omologii lor occidentali, după cum reiese din numeroase top atribuie o majoritate absolută a expozițiilor industriale din lume de timp.

Cea mai puternică impresie - este cu ochii uimiți ai copiilor, și, uneori, adulți, sunt doar la Muzeul pentru prima dată în viața mea gustat ciocolată adevărată, pentru că avem o generație de copii a crescut în gustul baruri și psevdoshokolada străine.

Această producție rus de ciocolată ar putea aduce la istoria mondială a acestui produs? Unele retete sau tehnici de fabricație noi?

Producția de ciocolată, dacă ne referim la „ciocolată echitabil“, indiferent de țară, pe baza acelorași principii: materiale de înaltă calitate, naturale prime, tehnologie avansată și un nivel ridicat de profesionalism și ingeniozitatea de artiști.

Tot ce avem până în 1917 a fost în exces, competiția principală se desfășoară în marile cofetari români viclenia antreprenoriale. Este această competiție acerbă a adus în cele din urmă ciocolata românească în prim-plan, și multe dintre descoperirile și tehnicile de timp și astăzi sunt utilizate cu succes în întreaga afacere de cofetărie mondială.

- vizual de producție de ciocolată de la magazin direct „în fața“ a cumpărătorilor,

- ouă de ciocolată Paste cu surprize,

- Santas ciocolată de Crăciun și iepuri de câmp în folie de colorat,

- distribuitoare automate batoane de ciocolată.

Și nimeni nu își amintește că totul a fost inventat prima și a făcut în România de către stăpânii noștri restante: J. Borman, A. Abrikosov, M. Conrad, Siu și multe altele.

Este în țara noastră I. Ding a fost gătită de ciocolată „România“ pe lapte integral, secret comercial care nu ar putea rezolva chiar elvețian - inventatorul ciocolatei cu lapte!

O cutii de ciocolată și cutii de bijuterii frumoase, pictate de cei mai buni artiști români au fost întotdeauna suvenirul cele mai căutate după care străinii au fost luate în memoria România.

Există diferențe fundamentale de gust între ciocolată belgiană și română?

„Ciocolată belgiană“ este astăzi cele mai bune boabe de cacao din lume, cea mai avansată tehnologie în selectarea și prelucrarea lor, sunt ciocolată restante, care se bazează pe tradițiile istorice ale generațiilor anterioare, în timp ce, în același timp, sunt în mod constant în căutarea de noi combinații de gust. Toate aceste calități au fost pe deplin caracterizate de ciocolată românească până în 1917, ceea ce ia permis nu numai să concureze cu produsul belgian, francez și elvețian, dar chiar să le depășească.

Astăzi, despre orice superioritate, și despre conceptul de „ciocolată românească“ nu este necesar să se vorbească, cât mai multe fabrici românești deținute de corporații străine, iar produsele cele mai supraviețuind producții românești din cauza materiei prime aplicat este mult mai bună calitate și origine numeroși aditivi și înlocuitori au în nici un fel seamănă cu producția de cofetari români pre-revoluționare.

Industria ciocolatei este în creștere la fel ca orice altă industrie, chiar și urmeze tendințele modei. Acum vă puteți întâlni cu umpluturi de ciocolată cele mai neobișnuite, din caramel sărat la Goji. studio este supusă acestor influențe?

Cel mai bine cumpărat în Muzeul nostru de ciocolată - umplute „Caramel cu sare de mare“, „piper negru“, „Cranberry“, și chiar și ceapă. În legătură cu acest gust de ciocolată pentru a obține interesant, atât de apreciate de gurmanzi.

Vizitatorii muzeului „MIR ciocolată „preferă să încerce ciocolată sau să asculte povestea producției sale?

Degustare de ciocolata, care a fost modificat pentru mai mult de istoria 4000th fac parte neschimbătoare tururi cu ghid în muzeul nostru. În cursul cunoștință cu etapele din istoria mondială de ciocolată și cacao muzeu vizitatorii au posibilitatea de a încerca gusturile sale istorice - ciocolata, preparate în conformitate cu rețete de azteci și Diderot, la soiurile moderne.

Cât de des adăugați la colecția muzeului?

Aproape în fiecare zi, cu câteva excepții.

Ce ar trebui să fie un adevărat cunoscător de ciocolată?

Greu de spus, un astfel de lucru pur si simplu nu este, în opinia mea.

sancțiuni bacanie ca orice impact asupra producției de ciocolată „Zlata Rozman“?

Mulțumesc lui Dumnezeu și înțelepciunea conducătorii noștri nu au fost introduse restricții în furnizarea de ciocolată și cacao, și foarte mult speranța că acest lucru nu se va întâmpla.

Ce tradiții au ciocolată românească?

Bogat și nedrept expediate în uitare din diverse motive. Orice altă națiune în locul nostru nu numai să fie simțit mândru de ei, dar ar fi foarte mult ca ei să se înmulțească.

Anterior, politica guvernamentală a avut ca scop crearea unor condiții favorabile pentru ea. Imaginați-vă, după toate imperiul ciocolată acea perioadă au fost create pe aceeași generație de memorie, mai ales nou-veniți și urmașii foștilor iobagi, mulți - pe baza unor ateliere meșteșugărești primitive pentru procesarea zahărului.

Acest lucru a permis România (care de ciocolată și unele întâlnit pentru mai mult de 200 de ani mai târziu, în Europa) la începutul secolului al XX-lea să fie recunoscut ca un lider și un exemplu demn de imitație, și copierea pe scară largă!

Ce lipsește ciocolata românească?

Filmul cult „Chocolate“ magazin de gazda faimos pentru abilitatea sa de a determina cu ușurință caracterul și temperamentul persoanei și selectați exact dulceața pe care cumpărătorul este adecvat, și cu siguranță că ar fi dorit. După atâția ani de lucru în industria ciocolatei pe care au dobândit aceeași calificare? Poți să spui ceva despre o persoană de preferințele lor de gust?

Nu, se pare, poate fi învățat doar în termeni de locuri de muncă permanente pe termen lung într-un shokobare de tip boutique, ciocolată sau, în cazul în care există un contact regulat direct cu utilizatorul final.

Interviu: Margarita Ivlieva