brânză Camembert așa cum este

Camembert - este moale și gras brânză franceză, acoperite cu catifea alba crusta de mucegai. Extern Camembert ușor confundat cu brânză brie, dar conținutul său de grăsime este mult mai mare, din cauza a ceea ce pare a fi mai delicat și cremos. Caracteristica principală constă în topirea Camembert luminozitate - după câteva minute la temperatura camerei seredinka se înmoaie și începe să curgă. Reflecții de camembert soarelui de topire determinat de Salvador Dali pe ideea de ore „fluid“. Despre camembert Emile Zola menționa, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian și mulți alți scriitori. Vrei sa afli mai multe despre această brânză neobișnuită, capacitatea de a influența arta? „Culinară Eden“ spune cum Camembert a fost inventat așa cum este gătit și ce puteți găti cu ea.

Istoria brânzei Camembert

Se crede că prima camembert a fost făcută în 1791, un țăran din Normandia Marie Harel. În timpul Revoluției Franceze ea a ascuns de călugăr din provincia Brie persecuției, și în semn de recunoștință pentru mântuirea pe care a învățat-o cum să gătească brânză pe o rețetă secretă a patriei sale - o moale, cremoasă, crusta groasă acoperită cu mucegai. Deoarece brânza este foarte importantă, „terroir“ - clima, solul și soiurile de plante care se hrănesc vacile în taraneasca Normandia, care trăiește departe de regiunea centrală franceză, pentru a obține un nou tip de brânză: brânză brie, nu vechi, și fratele său mai mic, care este încă am avut un nume propriu și pur și simplu numit brânza Norman. Timp de aproape un secol urmașii lui Marie angajate în fabricarea brânzeturilor în această rețetă, îmbunătățirea și adaptarea acestuia la condițiile locale.

În 1863, această brânză a fost prezentat lui Napoleon al III ca un produs al satului Norman Camembert. Împăratul îl iubea foarte mult și le-a asigurat titlul de la locul de origine. Mulțumită lui Napoleon a devenit interesat de tot Parisul din brânză Normandia și de familie de luare a brânzei Harel a trebuit să crească producția pe termen scurt. Brânză trimis la Paris cu trenul, care până atunci a intrat în capitală și provincie.

Pentru o lungă perioadă de timp, brânza Camembert ar putea fi judecat numai în Franța, ca transportul pe termen lung a unui astfel de produs delicat era imposibil. Datorită căii ferate la Paris, acesta ajunge în 6 ore înfășurate în paie, iar aceasta a fost limita posibilităților sale. Numai în 1890 inginerul Riedel a dezvoltat o cutie de lemn, care pot fi transportate pe distanțe lungi Camembert. Brânză a câștigat imediat America, si cutii din lemn sunt încă folosite pentru transportul de camembert francez.

Interesant, camembert inițial a avut nici un fel de crustă, nu alb. De obicei, aceasta sa format mucegai albastru-gri, cu pete maro. Numai la începutul secolului XX, acest proces a fost adus sub control, iar factorii de decizie de brânză au început să folosească un tip special de mucegai crescute special - camemberti Penicillium - oferind o frumoasă crustă albă ca zăpada. Apoi, în secolul al XX-lea, medicii au observat că din cauza acestor ciuperci brânză Norman poate fi folosit cu succes pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale. Cu toate acestea, standardul oficial pentru Camembert crusta albă a început abia în anii 1970.

În timpul primului război mondial, după brânză Camembert în cutii de tablă incluse în rațiile soldaților francezi. Deci, el a primit iubirea națională și a devenit cunoscut în întreaga lume. În secolul XX, în multe țări au existat soiuri locale de branza albastra moale, Camembert preparat conform rețetei. Și, cu toate că acestea sunt alte nume, aspectul lor și un gust foarte similar cu clasic Norman Camembert.

În 1928, în satul Camembert era un monument Mari Arel, fără de care nu ar fi propria brânză celebru. În 1983, „camembert din Normandia“, a primit certificatul AOC (Controlul de autenticitate de origine), asigurându-se că produsul este fabricat într-o anumită zonă, în conformitate cu tehnologia tradițională.

Brânză Camembert Fabricarea

Anterior, Camembert facut din lapte de vaca pasteurizat, și „Camembert din Normandia“ și este încă pregătite după rețete vechi. În alte regiuni, din motive de siguranță, utilizarea de materii prime pentru pasteurizată fabricarea brânzeturilor. Un lucru rămâne neschimbat - laptele trebuie să fie intact, fără pulbere și concentrate. Sa încălzit ușor cu bacterii mezofile, se adaugă cheag și lăsat să se coaguleze. În termen de o jumătate de oră moale cheaguri de frumos plasate într-o formă cilindrică, având grijă să nu se rupă integritatea lor. In fiecare format de oră 6 este inversat la suprafața sticlei cu ser și cheag unite într-o masă omogenă. După o zi, în formele unui cheag suficient de solid. Fiecare rundă de brânză este sărată, stropite cu o soluție de mucegai Penicillium camemberti și lăsate să se maturizeze.

Brânză pot fi consumate în termen de 12 zile, dar regulile prescrie Camembert să reziste cel puțin 3 săptămâni. În acest timp, suprafața crustei comestibile brânză cu mucegai este format, iar în interiorul acestuia devine moale și curgător. Pentru a obține o calitate mai mare Camembert, standul său de pe rafturi 35 de zile. Gata brânză învelite în hârtie și ambalate în cutii de lemn. Standard cerc Dimensiunea Camembert este de aproximativ 10 cm în diametru și aproximativ 3 cm în înălțime. Greutatea unui astfel de cerc este de 350 În România, Camembert reală franceză este rară, dar multe magazine avea omologii demne făcute în Germania. camembert Delicious se face în Italia, Elveția, SUA, Brazilia, și chiar și în Japonia.

Gust și aromă de Camembert

Acum nu putem aprecia gustul și aroma original secolului al XVIII-lea Camembert, precum și materii prime, precum și tehnologia de producție s-au schimbat foarte mult. Cu toate acestea, producția modernă fabrică de Camembert merită nu mai puțină atenție. Comparativ cu Camembert are ceva brie un gust mai mult ascuțit și intens. Diferite specii și varietăți de Camembert Experții descriu în mod diferit gust pot fi cu indicii de lapte, nuci, ciuperci, usturoi, oua, ierburi și chiar fructe. Mirosul vă poate aminti de smântână proaspătă, floricele de porumb, ciuperci sau sala de sport, dar, în orice caz, nu un amoniac - un semn de brânză peste-coapte.

Cum se aplică și are un camembert

Consistența Camembert ar trebui să fie moale și curge în centru și mai groasă spre margini. Camembert mucegai crusta ar trebui să țină bine forma. Pentru a servi brânză pe masă ca aceasta, se scoate din frigider în prealabil și se taie în porțiuni de cuțit special de brânză în bucăți au topit ușor. Cald Camembert tăiate nu va funcționa - ea de bază apetisant va apărea la cea mai mică presiune.

Camembert, Brie cum ar fi, pot fi alimentate separat cu nuci, ierburi și fructe dulci, și pot fi incluse în compoziția tăvii de brânză. camembert franceză place să mănânce cu bagheta crocanta cald. Când camembert coapte se topește rapid și înmoaie gustul, este bine să se pregătească prăjituri, pizza, sandwich-uri calde sau doar se coace într-o singură bucată cu ierburi sau fructe. aroma cremoasă-acrișor Camembert a subliniat tineri vinurile roșii taninuri mici, calvados sau cidru.

Camembert conținut de grăsime - cel puțin 45% grăsime în substanța uscată, atât de mult să mănânce este imposibil. pachete mici ar fi de ajuns pentru o placă de brânză, salată sau tort pentru 2 persoane.

Rețete cu brânză Camembert

Salata de fructe cu Camembert

ingrediente:
1 cerc Camembert,
0.5 ananas,
1 kiwi,
1 portocala,
1 pere,
salată, porumb, cicoare.

Pentru umplutura:
ulei de măsline,
suc de lămâie,
coaja de lamaie
miere lichidă.

Tartă cu Camembert, roșii și măsline

ingrediente:
foaie de aluat 1 puf (sau bază pentru pizza 1)
125 g Camembert,
10-12 buc. roșii cherry,
1 cană de măsline,
2 catei de usturoi,
3-4 crengute de busuioc,
3-4 linguri ulei de măsline.

Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 200 ° C. O jumătate de ceașcă de măsline, fără sâmburi, usturoi, 2 crengute de busuioc si 2 linguri ulei de măsline într-un turn blender într-un piureul omogen. Lubrifia această suprafață de sos de aluat, lăsând un mic barele de protecție. Pune pe partea de sus a jumătăților de tomate Taiati inele măslinele rămase și felii de Camembert, se toarnă ulei. Se dă la cuptor timp de 20-25 de minute pe raftul de sus a cuptorului. garnisiti tort Gata cu frunze proaspete de busuioc.

Camembert la cuptor cu ierburi

ingrediente:
1 Camembert cerc - 125 sau 250 g,
1 cățel de usturoi,
3-4 crengute de cimbru proaspat si rozmarin,
1 linguriță ulei de măsline,
piper negru dupa gust.

Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. Se taie crusta de sus cu brânză și puneți-l într-un ramekin unsă sau într-o cutie de lemn în care a fost vândut. Cuțit face câteva perforări în brânză și inserați bucăți mici de usturoi. Cimbru și rozmarin, dezasambla în crengute mici și le prăpădește brânză. brânză piper, se stropesc unt și se coace timp de aproximativ 20 de minute pana se rumeneste. Mănâncă cald.

Camembert în patiserie cu mere

Ingrediente pentru 4:
1 Camembert cerc - 125 sau 250 g,
2 puf foaie Puff aluat,
1-2 mere,
1 gălbenușul brut

Mod de preparare:
Se incalzeste cuptorul la 180 ° C. taie 4 cercuri de aluat. Brânză tăiată în 8 felii, coji de mere și semințe și se taie în felii subțiri. Pune jumătate din fiecare cerc pe 2 felii de brânză și câteva felii de mere. Coat marginile gălbenușul aluat, lipici cu atenție marginile pentru a obține o patty semi-circular. Se coace pentru tava de hârtie de acoperire pentru aproximativ 20 de minute.